【麻婆豆腐的做法教程】麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配牛肉末或猪肉末，加入花椒、辣椒等调料，味道浓郁，非常下饭。下面将从选材、步骤和关键点三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、选材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400g） | 选择北豆腐或内酯豆腐均可 |
| 牛肉末/猪肉末 | 100g | 肉末需提前用少许盐腌制 |
| 花椒 | 1小把 | 可根据口味调整 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 去籽后使用 |
| 蒜末 | 1瓣 | 增加香味 |
| 姜末 | 1小勺 | 提味 |
| 葱花 | 适量 | 装饰与提香 |
| 生抽 | 1大勺 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 半小勺 | 上色 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和辣味 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 水淀粉 | 适量 | 勾芡用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 豆腐切块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用，可防止煮时碎掉。 |
| 2 | 热锅凉油，放入花椒炒香，再加入干辣椒煸出香味，随后加入肉末翻炒至变色。 |
| 3 | 加入姜蒜末炒香，倒入生抽、老抽、料酒、白糖调味，翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入适量清水（约半碗），烧开后放入豆腐块，小火煮3-5分钟，让豆腐入味。 |
| 5 | 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。 |
三、关键点提示
| 关键点 | 说明 |
| 豆腐处理 | 焯水可以去除豆腥味，同时保持豆腐形状完整。 |
| 肉末选择 | 牛肉末更香，但猪肉末也可以替代，注意不要炒过头。 |
| 调味顺序 | 先放酱油、料酒等，再放糖，最后加盐，避免过咸影响口感。 |
| 勾芡技巧 | 淀粉水要边倒边搅拌，避免结块，汤汁浓稠即可，不宜太厚。 |
| 辣度控制 | 可根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量，喜欢更麻更辣可适当增加。 |
总结
麻婆豆腐虽然做法简单，但要做得地道，关键在于火候、调味和食材的选择。掌握好每一步的细节，就能做出一道美味又下饭的家常菜。无论是日常饮食还是招待客人，都是一道不可多得的好菜。希望这篇教程能帮助你轻松掌握麻婆豆腐的制作方法！
