【青花椒鱼的做法】青花椒鱼是一道具有川菜特色的经典菜肴，以其独特的麻香风味和鲜嫩的鱼肉深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于选用新鲜的鱼类，并搭配适量的青花椒、辣椒等调料，以突出其麻辣鲜香的特点。以下是对“青花椒鱼的做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
青花椒鱼主要采用草鱼或鲫鱼等淡水鱼为主料，配以青花椒、干辣椒、姜蒜等调料进行烹饪。整个过程分为准备食材、处理鱼肉、腌制、煎制、调味、炖煮等多个步骤。最终成品鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁，带有明显的麻味和辣味，是下饭佳品。
二、详细步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 |
| 1 | 选材 | 草鱼/鲫鱼 1条（约500克） 青花椒 1小把 干辣椒 3-5个 姜片 5片 蒜瓣 5瓣 葱段 适量 料酒 1勺 盐 适量 生抽 1勺 老抽 1勺 食用油 适量 |
| 2 | 处理鱼 | 将鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面斜切几刀以便入味。用厨房纸吸干水分。 |
| 3 | 腌制 | 在鱼身上均匀抹上盐、料酒，腌制10分钟。 |
| 4 | 煎鱼 | 热锅凉油，将鱼放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 5 | 炒香调料 | 锅中再加少许油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、青花椒炒香。 |
| 6 | 加入鱼 | 将煎好的鱼放入锅中，加入适量清水或高汤，加盖焖煮5-8分钟。 |
| 7 | 调味收汁 | 加入生抽、老抽、盐调味，待汤汁浓稠后撒上葱段，即可出锅。 |
三、小贴士
- 青花椒不宜过多，以免掩盖鱼本身的鲜味。
- 煎鱼时可用筷子轻轻推动，防止粘锅。
- 若喜欢更麻的口感，可在最后撒些青花椒粉增加风味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的青花椒鱼，享受麻辣鲜香的独特风味。
