【纯手工酱油的做法】制作纯手工酱油是一种传统而富有匠心的工艺，不仅保留了自然发酵的风味，还能体现出制作者对原料和时间的尊重。以下是纯手工酱油的基本做法总结，结合实际操作步骤与关键参数，便于理解和参考。
一、制作流程总结
1. 选材准备
- 主料：黄豆、小麦（或高粱等谷物）
- 辅料：盐、水、菌种（如天然曲霉）
2. 蒸煮处理
- 将黄豆和小麦分别清洗后蒸熟，使其软化，便于后续发酵。
3. 接种菌种
- 蒸熟的原料冷却至适宜温度后，加入天然菌种进行接种，促进发酵。
4. 发酵过程
- 在适宜温湿度下进行自然发酵，一般需要数月时间，期间需定期翻动和观察。
5. 加盐封缸
- 发酵完成后，加入适量盐水，封缸保存，继续熟成。
6. 过滤与装瓶
- 经过一定时间后，将液体过滤并装瓶，完成酱油成品。
二、关键参数对比表
| 步骤 | 操作内容 | 时间/温度 | 注意事项 |
| 1 | 选材准备 | - | 原料要新鲜、无霉变 |
| 2 | 蒸煮处理 | 1-2小时（视材料而定） | 避免蒸过头，影响发酵 |
| 3 | 接种菌种 | 室温（25-30℃） | 菌种需活性强，避免污染 |
| 4 | 发酵过程 | 3-6个月 | 保持通风，定期检查 |
| 5 | 加盐封缸 | - | 盐浓度建议15%-20% |
| 6 | 过滤与装瓶 | - | 使用干净容器，避免杂菌 |
三、小贴士
- 手工酱油制作周期较长，需耐心等待，不可急于求成。
- 发酵过程中若发现异味或发霉，应立即停止使用。
- 可根据个人口味调整盐量和发酵时间，以获得更符合自己喜好的酱油。
通过以上步骤和参数，可以较为系统地掌握纯手工酱油的制作方法。虽然过程繁琐，但最终产出的酱油风味独特，是现代工业化生产难以替代的美味。
