【腐乳扣肉怎么做】腐乳扣肉是一道经典的中式家常菜，口感香浓、肥而不腻，深受大众喜爱。它以五花肉为主料，搭配腐乳调味，经过炖煮和蒸制后，味道更加浓郁。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、腐乳扣肉的制作要点总结
1. 选材讲究：选用带皮五花肉，肥瘦相间，口感更佳。
2. 焯水去腥：先将五花肉焯水去血沫，去除油腻与腥味。
3. 糖色上色：用冰糖炒出糖色，使肉质色泽红亮，增加香味。
4. 腐乳调味：腐乳不仅提供咸香，还能让肉质更加软烂入味。
5. 蒸制入味：蒸制过程中，腐乳的味道会渗入肉中，提升整体风味。
二、腐乳扣肉制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 五花肉500g、腐乳2块（约100g）、生姜几片、葱段适量、冰糖50g、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、清水适量 |
| 2 | 焯水处理 | 五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 炒糖色 | 锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至呈琥珀色，放入五花肉翻炒均匀上色 |
| 4 | 调味炖煮 | 加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段，倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时 |
| 5 | 加入腐乳 | 倒入捣碎的腐乳，继续炖煮10分钟，让腐乳充分融入肉中 |
| 6 | 收汁装盘 | 汤汁浓稠后，将肉取出，切片摆盘，淋上汤汁即可食用 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的腐乳味，可提前将腐乳用勺子压碎再加入。
- 蒸制时可在肉上铺一层豆芽或土豆片，既美观又丰富口感。
- 腐乳种类可根据个人喜好选择，如红腐乳、白腐乳等。
腐乳扣肉做法并不复杂，只要掌握好火候与调味，就能做出一道美味可口的家常菜。无论是节日聚餐还是日常饮食，都是一道非常受欢迎的选择。
