【红烧中翅的做法】红烧中翅是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质鲜嫩，味道浓郁，深受大众喜爱。制作过程虽然看似简单，但掌握好火候和调料的搭配是关键。下面将从步骤总结和具体做法两方面进行详细说明。
一、红烧中翅做法步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：中翅、葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐、清水等 | 食材新鲜为佳，中翅建议选用带皮的 |
| 2 | 腌制中翅：用料酒、盐、少许酱油腌制10-15分钟 | 腌制时间不宜过长，以免影响口感 |
| 3 | 烫煮中翅：冷水下锅焯水，去血沫后捞出洗净 | 焯水时可加几片姜去腥 |
| 4 | 炒香调料：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入适量酱油、糖炒出红油 | 糖的用量要根据口味调整 |
| 5 | 烧制中翅：倒入中翅翻炒上色，加热水没过中翅，大火烧开转小火焖煮 | 水量适中，避免过多或过少 |
| 6 | 收汁：待汤汁浓稠后，撒入葱花，翻炒均匀即可出锅 | 收汁时注意火候，防止糊底 |
二、详细做法说明
材料准备：
- 中翅 8-10个
- 生姜 3片
- 大蒜 3瓣
- 葱 1根（切段）
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙（上色用）
- 白糖 1汤匙
- 盐 少许
- 清水 适量
操作步骤：
1. 处理中翅：将中翅清洗干净，用刀在表面划几刀，方便入味。
2. 腌制：加入料酒、少许盐和生抽，抓匀腌制10-15分钟。
3. 焯水：锅中加冷水，放入中翅，加入几片姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
4. 炒香调料：热锅冷油，放入姜片和蒜末炒香，加入生抽、老抽和白糖，炒出红油。
5. 翻炒中翅：将中翅倒入锅中，翻炒至表面微黄，加入热水（没过中翅），大火烧开后转小火炖煮15-20分钟。
6. 收汁调味：待汤汁快干时，加入少许盐调味，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以在最后加入少量淀粉水勾芡。
- 中翅不要炖太久，否则容易变柴。
- 可根据个人口味添加八角、桂皮等香料，增加风味层次。
通过以上步骤，一道美味的红烧中翅就完成了。无论是配米饭还是作为下酒菜，都能让人食欲大开。尝试在家动手做一次，享受烹饪的乐趣吧！
