【北京炒肝的做法】北京炒肝是一道具有浓厚地方特色的传统小吃，主要流行于北京及周边地区。它以猪肝为主料，配以淀粉、酱油、香油等调料，口感滑嫩，味道鲜美，是许多老北京人早餐或夜宵的首选。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份简易做法表格。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肝 | 500克 | 选择新鲜猪肝，质地柔软 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于勾芡，使汤汁浓稠 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽为佳，提鲜 |
| 葱花 | 适量 | 增加香味 |
| 香油 | 1茶匙 | 提香用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 黄酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可选，增加口感 |
二、制作步骤
1. 处理猪肝
将猪肝清洗干净，去除筋膜，切成薄片，放入清水中浸泡10分钟去血水，再沥干备用。
2. 腌制猪肝
在猪肝中加入少许盐、黄酒和1汤匙淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟，使其更嫩滑。
3. 炒制猪肝
锅中放油烧热，加入葱花爆香，然后放入腌好的猪肝快速翻炒至变色。
4. 调味与勾芡
加入适量清水或高汤，调入酱油，煮沸后加入剩余淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。
5. 出锅装盘
最后淋上几滴香油，撒上葱花即可出锅。
三、关键技巧
- 猪肝处理要彻底：去腥是关键，浸泡和焯水都能有效减少异味。
- 火候掌握：炒肝不宜久炒，以免变老，保持嫩滑口感。
- 勾芡适度：汤汁不宜过稠，保持一定的流动性更符合北京炒肝的传统风味。
北京炒肝简易做法表格
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肝切片并浸泡去血水 |
| 2 | 加盐、黄酒、淀粉腌制10分钟 |
| 3 | 热锅冷油，爆香葱花后下猪肝快炒 |
| 4 | 加入酱油、清水煮沸，勾芡 |
| 5 | 出锅前淋香油，撒葱花 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出地道的北京炒肝。虽然做法简单，但讲究火候与调味，才能真正还原这道老北京风味。
