麻辣烫作为深受大众喜爱的美食，其独特的风味离不开辣椒油的加持。一勺好的辣椒油不仅能提升食材的味道，还能让人食欲大增。今天就来分享一下自制麻辣烫辣椒油的方法，让你在家也能轻松做出正宗的麻辣味。

准备材料

- 干辣椒：100克（根据个人口味调整）

- 花椒：30克

- 大葱：1根

- 姜片：5片

- 蒜瓣：5瓣

- 食用油：500毫升

- 白芝麻：适量（可选）

制作步骤

1. 准备辣椒和花椒

将干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽（如果喜欢更辣的口感可以保留），然后用清水稍微浸泡几分钟，这样可以让辣椒在后续加热时不易焦糊。同时准备好花椒备用。

2. 处理辅料

大葱切段，姜片拍松，蒜瓣拍扁，这些辅料能为辣椒油增加额外的香味。

3. 炸香辅料

锅中倒入食用油，开中小火，先放入大葱段、姜片和蒜瓣，慢慢炸至金黄色并散发出浓郁香味后捞出丢弃，只留下油。

4. 热油激发辣椒香气

将油温升至六成热（约180℃左右），然后分两次倒入辣椒和花椒。第一次倒入时注意观察，避免温度过高导致辣椒变黑发苦。第二次倒完后保持小火慢炸，直到辣椒颜色变得红亮且微微冒泡即可关火。

5. 加入白芝麻提香

关火后撒入适量白芝麻，搅拌均匀。白芝麻不仅能增添香气，还能让辣椒油看起来更加诱人。

6. 冷却装瓶

让辣椒油自然冷却后装入干净无水的玻璃瓶中密封保存。这样制作出来的辣椒油不仅味道醇厚，还便于长期存放。

小贴士

- 辣椒油的辣度可以根据个人喜好调整，比如多加一些干辣椒或者选择更辣的品种。

- 如果想要颜色更深邃，可以在最后一步加入少量酱油或老抽，但要注意控制用量以免影响整体风味。

- 自制辣椒油最好现吃现做，尽量不要长时间存放，以保证最佳口感。

按照以上方法制作的辣椒油，无论是用来拌凉菜还是搭配麻辣烫都非常合适。尝试动手试试吧，相信你一定能做出令人满意的美味！