糖醋包菜要想炒得好吃又简单，关键在于手撕包菜而非刀切、提前调好糖醋汁（2勺生抽+2勺陈醋+1勺白糖+半勺蚝油+少许盐和淀粉），以及大火快炒保持脆嫩。 包菜撕成小片后洗净沥干，热锅凉油爆香蒜末和干辣椒，倒入包菜大火翻炒至断生，淋入调好的糖醋汁快速翻匀，撒上葱花即可出锅。整个过程不超过5分钟，酸甜开胃，比饭店的还香。
【常见问题】
问题1：糖醋包菜怎样炒才不软趴趴？
回答1：糖醋包菜要想不软趴趴，必须手撕包菜并彻底沥干水分，全程大火快炒，炒至断生就立刻淋入糖醋汁翻匀出锅，不要久炒。
问题2：糖醋包菜的糖醋汁比例是多少？
回答2：糖醋包菜的经典糖醋汁比例是2份生抽、2份陈醋、1份白糖，再加少许蚝油和盐，最后用少量淀粉水勾薄芡，口感更挂汁。
问题3：糖醋包菜需要焯水吗？
回答3：糖醋包菜不需要焯水，直接下锅大火爆炒即可，焯水会导致包菜水分过多、口感变软，失去脆爽。
问题4：糖醋包菜可以加肉片吗？
回答4：可以，糖醋包菜加肉片更香。先将肉片用料酒、生抽腌制，炒熟盛出，再炒包菜，最后混合肉片和糖醋汁翻匀即可。
问题5：包菜炒之前怎么处理更新鲜？
回答5：包菜炒之前用盐水浸泡10分钟，再冲洗沥干，能去除杂质并保持脆嫩，手撕成小片更容易入味，做糖醋包菜更佳。
