黄酒是中国本土独有的谷物发酵酿造酒，属于低度酿造酒，主要原料是糯米或者大米，部分品类也会使用黍米，依靠酒曲当中的微生物糖化发酵，不需要蒸馏，酒精度一般在 12 到 20 度，因为成品酒液大多呈黄褐色琥珀色，所以叫做黄酒，它是世界三大古酒之一，历史非常悠久，和白酒这种蒸馏酒不一样，黄酒保留了发酵产生的多种氨基酸 有机酸 酯类风味物质，口感醇厚绵柔，带米香酒香，既有直接温饮的喝法，也大量用于烹饪去腥增香，知名产区集中在浙江绍兴，江苏上海福建等地也有本地特色黄酒，不同产区原料工艺不一样，风味差别比较明显。

黄酒属于这个品类的核心原因

白酒是经过蒸馏提纯，酒精浓度高，黄酒全程是发酵制酒，不做蒸馏工序，谷物淀粉先由酒曲糖化，再转化成酒精，整个发酵过程会保留谷物原生营养和复合风味，传统黄酒一般会经过压榨 澄清 杀菌 陈酿，陈酿时间越久，口感越柔和，杂味减少，这种发酵工艺决定它酒精度不会像白酒那么高，同时风味层次丰富，区别于啤酒果酒，啤酒原料以麦芽为主，发酵周期短，黄酒发酵周期更长，还要经过陈化，酒体厚重感更强。

黄酒基础分类

常见饮用与使用方式

温饮是传统经典喝法，一般把黄酒隔水加热到 35 到 45 摄氏度，温度不要太高，高温会让酒香挥发，温饮之后入口更顺滑，刺激性降低，也可以常温直接饮用，烹饪用途非常广，做红烧肉 炖鱼 卤味的时候加入黄酒，可以去除食材腥膻，还能增添醇厚香气，注意烹饪用黄酒和专门饮用级黄酒品质有区别，烹饪款一般不适合直接喝。

黄酒和其他酒简单区分

黄酒是发酵酒，酒精度中等，米香为主，白酒是蒸馏酒，度数高，香气浓烈，红酒是葡萄水果发酵酒，原料不是谷物，啤酒是麦芽发酵，酒精度更低，气泡型发酵酒，很多人容易把料酒当成黄酒，料酒本质是添加盐香辛料的调味制品，不能等同纯饮用黄酒。

饮用注意事项

黄酒含有酒精，饮用之后不能开车，酒精会对肝脏产生负担，肝功能不好 孕妇 未成年人不建议饮用，不要大量长期豪饮，陈年黄酒开封之后容易氧化变味，开封之后尽量短时间喝完，存放需要避光阴凉环境。

【常见问题】

问题 1 黄酒是什么酒 它和白酒有什么不一样

回答 1 黄酒是什么酒，它属于谷物发酵酒，不经过蒸馏，白酒属于蒸馏酒度数更高，黄酒保留谷物发酵风味，酒精度一般 12 到 20 度，和白酒工艺本质不同。

问题 2 黄酒是什么酒 料酒是不是就是黄酒

回答 2 黄酒是什么酒，纯饮用黄酒是糯米酒曲发酵成品，料酒是在黄酒基础上添加食盐香辛料做成的调味产品，不能直接等同黄酒，料酒一般不适合直接饮用。

问题 3 黄酒是什么酒 酒精度大概是多少

回答 3 黄酒是什么酒，它属于低度发酵谷物酒，常规黄酒酒精度大多在 12 到 20 度区间，陈酿黄酒度数不会因为存放自动升高。

问题 4 黄酒是什么酒 为什么推荐温着喝

回答 4 黄酒是什么酒，传统温饮是黄酒经典饮用方式，隔水加热之后酒香释放，口感更柔和，降低酒精刺激感，是饮用黄酒很传统的方式。

【免责申明】

本文黄酒是什么酒相关内容仅作为酒类科普分享，不构成饮酒推荐以及医疗建议，酒精有害健康，请理性适量饮酒，未成年人禁止饮酒，饮酒后严禁驾驶机动车。