【油炸小鸡腿怎么做好吃】想要做出外酥里嫩、香脆可口的油炸小鸡腿，关键在于腌制和炸制的技巧。下面是一份实用的总结，帮助你轻松掌握这道美味佳肴的做法。
一、制作要点总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 食材准备 | 小鸡腿、料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒、葱姜蒜、淀粉、鸡蛋（可选） |
| 2. 腌制时间 | 建议腌制30分钟以上，最好冷藏过夜，更入味 |
| 3. 淀粉选择 | 使用玉米淀粉或马铃薯淀粉，炸出来的外皮更酥脆 |
| 4. 炸制温度 | 初次炸至金黄后捞出，再复炸一次，口感更酥脆 |
| 5. 调料搭配 | 可根据口味加入辣椒粉、孜然粉、五香粉等调味 |
二、详细做法步骤
1. 处理鸡腿
将小鸡腿洗净，去骨或保留骨头均可。用刀在鸡腿表面划几刀，方便入味。
2. 腌制入味
加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒、切碎的葱姜蒜，搅拌均匀，腌制至少30分钟，冷藏效果更佳。
3. 裹粉定型
腌好的鸡腿加入适量淀粉，用手抓匀，使每一块都裹上一层薄薄的粉。也可以加入一个鸡蛋，增加外皮的酥脆感。
4. 第一次炸制
锅中倒入足够的油，加热至七成热（约180℃），放入鸡腿，中小火炸至表面金黄，大约需要5-7分钟，捞出沥油。
5. 复炸提升口感
再次将油加热至八成热（约200℃），将鸡腿再次下锅炸30秒至1分钟，使其外皮更加酥脆。
6. 调味装盘
根据个人喜好撒上辣椒粉、孜然粉、五香粉等，或者搭配蘸酱食用，味道更佳。
三、小贴士
- 鸡腿腌制时间越长，味道越入味。
- 炸制时不要频繁翻动，以免影响外皮酥脆度。
- 若喜欢更健康一点，可以用空气炸锅代替油炸，同样能做出酥脆口感。
通过以上方法，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的油炸小鸡腿，无论是作为小吃还是配菜都非常合适。快来试试吧！
