【簸箕炊正宗做法和配方】簸箕炊是广东潮汕地区传统特色小吃，以其独特的制作方式和香浓的口感深受当地人喜爱。它以米浆为原料，用竹制簸箕作为蒸具，经过多道工序制作而成，具有软糯、清香、富有弹性的特点。以下是簸箕炊的正宗做法和配方总结。
一、制作流程总结
1. 准备材料：糯米粉、粘米粉、水、盐、食用油等。
2. 调制米浆：将糯米粉与粘米粉按比例混合，加入适量水搅拌成均匀的米浆。
3. 调味处理：根据口味加入盐、油等调味料，调整米浆的浓稠度。
4. 铺入簸箕：在竹制簸箕底部涂抹一层油，防止粘连，然后倒入适量米浆。
5. 蒸制过程：将簸箕放入蒸锅中，大火蒸约10-15分钟，至米浆凝固成块。
6. 冷却切块：取出后稍加冷却，再切成小块或片状，便于食用。
二、正宗配方表格
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 糯米粉 | 200克 | 提供黏性 |
| 粘米粉 | 100克 | 增加弹性 |
| 清水 | 400毫升 | 调节浓稠度 |
| 盐 | 3克 | 提味 |
| 食用油 | 1汤匙 | 防粘、增加香味 |
| 竹制簸箕 | 1个 | 传统蒸具 |
三、注意事项
- 米浆的浓度要适中，太稀不易成型，太稠则影响口感。
- 竹簸箕使用前需先刷油，避免米浆粘连。
- 蒸制时间不宜过长，否则会变硬失去弹性。
- 可根据个人喜好添加虾米、香菇等配料，提升风味。
簸箕炊不仅是一道美食，更是潮汕饮食文化的重要组成部分。掌握其正宗做法和配方，不仅能让你在家轻松复刻地道风味，也能更好地了解地方传统饮食的精髓。
