【港式辣炒香螺的做法】港式辣炒香螺是一道融合了粤菜与川菜风味的经典海鲜菜肴，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜选用新鲜的香螺为主料，搭配多种调料和配料，经过快炒而成，既保留了海鲜的鲜美，又增添了浓郁的辣味层次。
以下为港式辣炒香螺的详细做法总结：
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 香螺 | 500克 | 建议选择鲜活或冷冻的 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味调整 |
| 红椒 | 1个 | 增加色彩和辣度 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据个人口味增减 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
| 花椒 | 5-6粒 | 增加麻感 |
| 植物油 | 2汤匙 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理香螺：将香螺洗净，去除内脏，放入清水中浸泡10分钟，再用清水冲洗干净。
2. 备料：青椒、红椒切块；蒜切片，姜切丝；干辣椒剪段备用。
3. 热锅冷油：锅中倒入植物油，加热至六成热，放入花椒、干辣椒爆香。
4. 爆香调料：加入蒜片、姜丝炒出香味后，放入青红椒翻炒几下。
5. 加入香螺：将处理好的香螺倒入锅中，快速翻炒均匀。
6. 调味：依次加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐和鸡精，继续翻炒均匀。
7. 收汁出锅：待香螺入味且汤汁略微收干时，即可关火装盘。
三、小贴士
- 香螺要提前处理干净，避免腥味过重。
- 炒制时间不宜过长，以免肉质变硬。
- 若喜欢更麻的口感，可加入少量花椒粉或在炒制过程中加入花椒粒。
通过以上步骤，一道地道的港式辣炒香螺就完成了。它不仅味道鲜辣过瘾，而且色泽诱人，非常适合家庭聚餐或朋友小酌时享用。
