【炸香椿鱼的做法】香椿鱼是一道具有地方特色的传统美食，尤其在春季时令最为受欢迎。它以香椿嫩芽为主料，搭配面粉、鸡蛋等食材，通过油炸的方式制作而成，口感外酥里嫩，清香扑鼻，是很多人喜爱的家常小食。
以下是对“炸香椿鱼的做法”的详细总结与步骤说明：
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） |
| 香椿嫩芽 | 200克 |
| 面粉 | 100克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理香椿
将新鲜的香椿嫩芽洗净，放入清水中浸泡10分钟，去除杂质和苦味。捞出后沥干水分备用。
2. 调制面糊
在一个大碗中，加入面粉、鸡蛋和少许盐，慢慢倒入清水搅拌均匀，使面糊呈浓稠但可流动的状态。注意不要过于稀薄。
3. 裹面糊
将处理好的香椿芽逐根放入面糊中，确保每根都均匀裹上一层面糊。
4. 油炸香椿鱼
锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃），将裹好面糊的香椿芽逐一放入锅中，中小火炸至表面金黄、浮起即可捞出。
5. 控油装盘
捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，稍凉后即可食用。
三、小贴士
- 香椿芽要选择嫩而新鲜的，老叶会发苦。
- 面糊不宜过稀，否则炸出来的口感不够酥脆。
- 炸制时油温不能过高，以免外焦内生。
- 可根据个人口味加入少许五香粉或辣椒粉调味。
四、成品特点
- 外观：金黄酥脆，形似小鱼。
- 口感：外皮酥脆，内里鲜嫩。
- 味道：带有香椿特有的清香，咸香适口。
总结：炸香椿鱼是一道简单又美味的小吃，做法不难，适合家庭制作。春天正是品尝香椿的最佳时节，不妨尝试一下这道充满春意的美食。
