【爆炒猪耳朵的做法】猪耳朵是一道非常受欢迎的凉菜或热菜，口感爽脆，味道鲜美。而“爆炒猪耳朵”则是将猪耳朵经过处理后，快速翻炒，保留其脆嫩的口感，同时搭配调味料提升风味。下面是对这道菜的详细做法总结。
一、
爆炒猪耳朵是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材和火候控制。首先需要将猪耳朵清洗干净，去除杂质，并进行焯水去腥。随后根据个人口味选择调料，如蒜末、姜丝、辣椒等，最后用大火快炒，使猪耳朵保持脆嫩，同时充分吸收调味料的味道。整个过程操作简单，适合家庭制作。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | |
| 1 | 准备材料：猪耳朵500克、蒜末适量、姜丝适量、干辣椒2-3个（可选）、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖少许、盐适量、食用油适量 | |
| 2 | 清洗猪耳朵：将猪耳朵放入清水中浸泡1小时，去除血水；再用刷子轻轻刷洗表面，去掉残留毛发 | |
| 3 | 焯水去腥：锅中加水，放入猪耳朵，加入几片姜和1汤匙料酒，煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出过冷水备用 | |
| 4 | 切片处理：将焯水后的猪耳朵切成薄片，便于入味和炒制 | |
| 5 | 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟，放入姜丝、蒜末和干辣椒爆香 | |
| 6 | 下猪耳朵：将切好的猪耳朵放入锅中，快速翻炒约2-3分钟 | |
| 7 | 调味翻炒：加入生抽、老抽、少许白糖和盐，继续翻炒均匀，使猪耳朵上色并入味 | |
| 8 | 出锅装盘：炒至猪耳朵变软但仍有脆感时即可出锅，装盘后撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 猪耳朵焯水时加入姜和料酒可以有效去腥。
- 炒制时间不宜过长，以免猪耳朵变硬失去脆感。
- 可根据个人口味添加其他配料，如青椒、胡萝卜丝等，增加色彩和营养。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的爆炒猪耳朵了。不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为下酒菜或凉菜搭配。
