大草虾个头大，虾肉厚实有弹性，最推荐蒜蓉开背做法，蒜香浓郁，虾肉吸满蒜香汤汁，口感饱满多汁，比普通小虾更适合开背入味，这道菜核心要点是开背不要切断虾身，挑净虾线，蒜蓉分金银蒜，一半炸香一半生蒜混合，高温短时间焗烤或者焖煮，避免长时间加热让厚虾肉变老发柴，大草虾肉质偏厚，如果像小虾一样简单快炒，味道很难渗进厚虾肉内部，开背之后可以让调味充分渗入，同时开背造型也更美观，除了蒜蓉开背，也可以做油焖大草虾，口味偏重酱香，本篇重点讲解家庭最受欢迎的蒜蓉开背大草虾，选料优先选虾身饱满，虾壳青亮，虾头紧实的鲜活大草虾，新鲜度决定成品鲜甜，冰鲜大草虾也可以制作，但是风味会略差一点。

食材准备

前期处理

大草虾剪去虾须虾枪，剪掉多余虾脚，清水冲洗干净，用厨房剪刀从虾背剪开，深度开到虾肉三分之二位置，不要剪断虾尾，保持整只虾连接，剪开之后把虾线完整挑出，处理好之后用刀背轻轻按压虾肉，让开背位置摊平，这样蒜蓉可以填进开背里面，处理完之后加少许料酒抓匀，腌制十分钟去腥，腌制之后沥干表面水分。

制作金银蒜蓉

大蒜全部剁成蒜蓉，分成两份，一份大约三分之二，一份三分之一，锅里放食用油，中小火下入多的那一份蒜蓉，慢慢炸到浅金黄色，闻到浓郁蒜香立刻关火，这就是金蒜，把金蒜和生的银蒜混合在一起，加入生抽，蚝油，白糖，姜末，少量清水搅拌成蒜蓉酱汁，金银蒜是这道菜的关键，只用生蒜味道辛辣，只用炸蒜香气单薄，混合之后做出来的大草虾蒜香层次更丰富。

上锅焗制

把处理好的大草虾开背朝上平铺在盘子里面，把调好的蒜蓉酱汁均匀填进每一只大草虾的开背缝隙，蒸锅提前大火上汽，放入盘子，保持大火蒸 6 到 8 分钟，因为大草虾虾肉厚，时间不能太短，但是也不能超过 10 分钟，虾肉容易收缩变老。

如果喜欢锅焗版本，也可以平底锅少油，把大草虾开背朝下先煎 1 分钟，再倒入蒜蓉酱汁，盖锅盖中小火焗 5 分钟，效果和蒸制接近，酱香会更浓一点。

出锅撒料

蒸好之后取出，表面撒上葱花，可以额外烧一勺热油，趁热浇在葱花上面激香，大草虾就完成了，成品虾肉紧实弹牙，蒜香渗透虾肉，咸鲜带一点回甘，整道菜重点就是开背入味，金银蒜蓉配比，严格控制蒸制时长，做好之后是宴客和日常正餐都很合适的海鲜硬菜。

【常见问题】

问题 1 大草虾做蒜蓉开背虾肉老是什么原因

回答 1 大草虾做蒜蓉开背虾肉变老，主要是蒸制时间过长，厚虾肉蛋白质过度收缩，也有可能腌制的时候盐放太早脱水，做大草虾严格控制蒸制时间，上汽之后 6 到 8 分钟，虾身变红虾肉弹实就可以出锅。

问题 2 大草虾可以做白灼吗

回答 2 大草虾可以做白灼，白灼能保留大草虾原本鲜甜，但是因为大草虾虾肉厚，煮制时间比普通大虾久一点，水微沸下锅煮 3 分钟左右，注意不要久煮，白灼大草虾口感清淡，和蒜蓉开背大草虾风味区别明显。

问题 3 冷冻大草虾做蒜蓉开背要注意什么

回答 3 冷冻大草虾做蒜蓉开背，要提前冷藏缓慢解冻，不要热水解冻，热水会让虾肉提前熟化肉质松散，解冻之后充分挑虾线沥干水分，再开背填蒜蓉，不然冷冻大草虾出水多，蒜蓉酱汁被稀释，大草虾味道变淡。

问题 4 大草虾做油焖可以吗

回答 4 大草虾可以做油焖，开背之后先煎香，再加生抽蚝油糖料酒焖煮收汁，酱香浓郁，适合喜欢重口味的人群，油焖大草虾同样不能焖太久，厚虾肉长时间焖煮会发硬，影响大草虾弹嫩口感。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，蒸制时间会根据大草虾大小 炉灶火力存在差异，请根据实际情况灵活调整，本内容不构成饮食健康相关专业建议，海鲜过敏人群请谨慎食用。