【荠菜豆腐羹怎么做】荠菜豆腐羹是一道营养丰富、味道鲜美的家常汤品，尤其在春季最为常见。它结合了荠菜的清香和豆腐的嫩滑，口感清爽，适合全家人享用。下面将从材料准备、制作步骤及营养价值等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料 | 用量（2人份） |
| 荠菜 | 100克左右 |
| 嫩豆腐 | 1块（约200克） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱花 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 1勺 |
| 清水或高汤 | 500毫升 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 荠菜洗净后焯水1分钟，捞出过冷水，挤干水分切碎备用。
- 嫩豆腐切成小块，鸡蛋打散备用。
2. 炒香底料
- 热锅倒油，加入少许葱花爆香。
- 倒入豆腐翻炒几下，加入适量盐和白胡椒粉调味。
3. 煮汤
- 加入清水或高汤，大火烧开后转中小火。
- 放入荠菜碎，轻轻搅拌，煮约2分钟。
4. 勾芡与收尾
- 淋入打散的鸡蛋液，边倒边搅拌，形成蛋花。
- 根据口味再加盐和白胡椒粉调整味道，最后撒上葱花即可。
三、营养价值
| 成分 | 功效说明 |
| 荠菜 | 富含维生素C、膳食纤维，有助于增强免疫力 |
| 豆腐 | 含有丰富的植物蛋白和钙质，有益骨骼健康 |
| 鸡蛋 | 提供优质蛋白质和多种维生素 |
| 高汤 | 增强汤的鲜味，提升整体口感 |
四、小贴士
- 荠菜焯水可去除草腥味，同时保留其营养成分。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在汤中加入少量淀粉水勾芡。
- 荠菜不宜久煮，以免失去鲜嫩口感。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一碗美味又健康的荠菜豆腐羹了。无论是早餐还是晚餐，都是不错的选择。
