【正宗黄焖鸡正宗黄焖鸡的做法】黄焖鸡是一道源自山东的传统家常菜，以其鲜香浓郁、肉质软烂而深受大众喜爱。虽然市面上很多餐厅都打着“正宗”的旗号，但真正按照传统做法制作的却不多。下面将从食材准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡腿肉 | 500g | 建议选用鸡腿或鸡翅部位 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 5-6瓣 | 去皮切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气 |
| 香叶 | 1片 | 提味 |
| 花椒 | 少许 | 增加风味 |
| 生抽 | 2勺 | 调味用 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白糖 | 1小勺 | 调和味道 |
| 水 | 500ml | 煮制时使用 |
二、烹饪步骤
1. 处理鸡肉
鸡腿肉洗净，切成大小适中的块，放入清水中浸泡10分钟去血水，沥干备用。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入鸡块、几片姜和少许料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒香调料
热锅冷油，放入姜片、蒜片、干辣椒、八角、香叶、花椒等调料，小火煸炒出香味。
4. 下鸡块翻炒
加入鸡块翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。
5. 加水炖煮
倒入适量清水，水量以没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖30分钟左右。
6. 收汁调味
待鸡肉软烂后，根据口味加入适量盐，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 鸡肉提前焯水 | 可有效去除血水和腥味 |
| 使用老抽上色 | 让成品颜色更诱人 |
| 水量控制 | 不宜过多，以免影响口感和汤汁浓度 |
| 收汁时间把握 | 汤汁不宜太干，保持一定湿润度更美味 |
| 调料搭配适度 | 避免过咸或过辣，保留原汁原味 |
总结：
正宗黄焖鸡的关键在于选材新鲜、火候得当、调料搭配合理。通过以上步骤和技巧，可以在家中还原地道风味。如果你喜欢更浓郁的酱汁，可以适当增加酱油和糖的比例；若偏爱清淡，则减少调料使用即可。掌握好这些要点，你也能做出一碗让人回味无穷的黄焖鸡。
