【乳腐扣肉的做法】乳腐扣肉是一道具有浓厚地方风味的传统菜肴，尤其在江浙一带较为常见。它以五花肉为主料，搭配乳腐（即豆腐乳）调味，口感软糯、味道浓郁，深受喜爱。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式展示具体内容。
一、材料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选择肥瘦相间的三层肉 |
| 乳腐（豆腐乳） | 2块 | 可选用红方或白方乳腐 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜增味 |
| 淀粉 | 适量 | 调制酱汁用 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥后捞出沥干。 |
| 2 | 将五花肉切成长条状，放入碗中，铺上切碎的乳腐，再撒上葱段。 |
| 3 | 在碗底抹一层老抽上色，然后倒入生抽、白糖和适量清水，搅拌均匀。 |
| 4 | 将碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时至肉质软烂。 |
| 5 | 蒸好后取出，倒扣在盘中，淋上蒸出的酱汁。 |
| 6 | 可根据口味勾芡，使酱汁更浓稠，最后撒上葱花点缀。 |
三、关键技巧
1. 选肉讲究：使用肥瘦相间的五花肉，既保证口感又不油腻。
2. 乳腐处理：乳腐可提前切碎拌入肉中，增加风味层次。
3. 火候控制：蒸的时间不宜过短，否则肉质过硬；时间过长则易散。
4. 酱汁调配：可根据个人口味调整酱油和糖的比例，达到咸甜适中的效果。
5. 摆盘讲究：倒扣时注意动作轻柔，避免破坏形状，提升视觉美感。
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的乳腐扣肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席中，是传统美食文化的代表之一。
