一般餐饮酒楼的部门主要分成前台营业板块和后台保障板块两大体系，核心包含前厅部 厨房部 财务部 采购部 人事部 工程部 安保部 后勤部，规模大的酒楼还会增设营销部 管事部，部门划分不是固定不变，小型酒楼会合并岗位，大型综合酒楼会拆分更细，这套架构设计的原因是酒楼属于多岗位协同运营业态，顾客从订位 进店 用餐 结账到售后，还有食材采购 出品制作 设备维护 成本管控全部环节都需要专人负责，拆分部门可以明确岗位职责，减少交叉扯皮，提升运转效率，前厅直接对接顾客，厨房负责菜品出品，后勤部门不直接接触客人，但是支撑整个酒楼正常营业，缺少任何一个部门，酒楼日常经营都会出现卡点。

各部门职能说明

前厅部

也就是楼面，是酒楼核心对外部门，包含迎宾 咨客 服务员 传菜员 收银 主管 经理，主要负责客人预订接待 引位 点单 上菜跟进 席间服务 结账 处理客诉，是顾客感知酒楼服务最直接的部门。

厨房部

也叫出品部，是酒楼核心生产部门，一般分热菜档 冷菜档 面点档 砧板 打荷 水台，由总厨统筹，负责菜品研发 食材加工 烹饪出品 菜品质量把控 厨房卫生管理，还要配合前厅处理菜品相关投诉。

财务部

负责营收对账 收银稽核 成本核算 工资发放 税务申报 库存盘点 费用审核，监控酒楼毛利，把控资金，核对每日营业额，管控采购和出品损耗。

采购部

负责食材 调料 餐具 耗材的寻源询价 订货 验收对接，挑选供应商，把控食材品质和采购价格，保障后厨原材料稳定供应，控制采购成本。

人事部

也叫人力资源部，负责招聘 入职培训 考勤排班 员工档案 绩效考核 员工福利 离职办理，组织服务和岗位培训，协调员工关系。

工程部

负责水电 燃气 空调 排烟 电梯 厨具设备日常检修维护，故障抢修，保障营业期间设备正常运行，预防安全隐患。

安保部

负责门店消防安全 门禁管理 夜间巡查 停车秩序，消防器材检查，处理突发意外，落实消防相关制度。

管事部

属于后厨配套部门，负责餐具清洗消毒 餐具存放 后厨区域清洁 垃圾清运，保障餐具周转，维持后厨环境卫生。

营销部

中大型酒楼设置，负责宴席预订 团购推广 客户维护 活动策划 企业客户合作，主推婚宴 寿宴 年会等大型团餐业务。

部门职能对照表

小型酒楼因为人员有限，经常会把采购 人事 财务合并由老板或者主管兼任，不单独设立独立部门，大型高端酒楼还会增设行政办公室，专门处理公文 证照 对外政府对接，部门设置会根据酒楼经营规模 菜系类型 有没有大型宴会厅进行调整，核心原则就是分工清晰，前厅和后厨高效联动。

【常见问题】

问题 1 一般餐饮酒楼有哪些部门 前厅和厨房是什么关系

回答 1 一般餐饮酒楼有哪些部门里面，前厅部和厨房部是核心联动部门，前厅负责接单传达客人需求，厨房负责按单出品，两边需要配合处理加急单 退菜 客诉，是酒楼最关键的两个业务部门

问题 2 一般餐饮酒楼有哪些部门 小酒楼需要单独设置营销部吗

回答 2 一般餐饮酒楼有哪些部门，小型酒楼通常不需要单独设置营销部，营销相关工作可以由前厅经理或者老板兼任，只有经常承接大型宴席的酒楼才会独立设立营销部

问题 3 一般餐饮酒楼有哪些部门 管事部属于厨房吗

回答 3 一般餐饮酒楼有哪些部门里面，管事部一般归厨房体系协同管理，但是独立承担餐具清洗消毒和后厨清洁，不属于热菜烹饪岗位，主要负责后厨环境卫生保障

问题 4 一般餐饮酒楼有哪些部门 采购部主要风险是什么

回答 4 一般餐饮酒楼有哪些部门里面，采购部主要风险是食材品质不稳定 价格虚高 验收疏漏，所以财务部会配合采购部做成本核算和库存盘点，形成监督机制

【免责申明】

本文属于餐饮行业通用组织架构科普，不同地区不同档次酒楼部门设置存在差异，不代表所有酒楼统一标准，仅供参考。