油炸过的鱼块 回锅入味做法

炸好的鱼块想要好吃，最关键就是不要再长时间大火猛炸，利用焖煮或者干烧的方式让汤汁渗进鱼肉里面，既能保住鱼肉不散，又能去掉油炸之后的干柴和油腻，炸鱼块本身表层已经定型，肉质紧实，直接吃容易外皮发硬内里发柴，搭配调味汤汁短时间煨煮，外皮吸满味道，鱼肉还能保持鲜嫩不碎，家常最稳妥好吃的做法就是红烧炸鱼块。

准备食材

炸好的鱼块五百克，生姜五片，大蒜六瓣，干辣椒适量，葱段，生抽两勺，老抽半勺，料酒一勺，白糖一小勺，香醋半勺，盐少量，清水一碗，淀粉水少许，食用油。

操作步骤

第一步，预处理辅料，锅里放少量油，油温不用太高，放入姜片蒜瓣干辣椒小火煸炒，炒出香料的香味，注意不要炒糊，糊掉之后会发苦，影响整道菜的口感。

第二步，调底味，往锅里倒入料酒，生抽，老抽，白糖和香醋，简单翻拌一下，接着倒入一碗清水，开中火把锅里的汤汁烧开。

第三步，下入鱼块，轻轻把炸好的鱼块放进汤汁里面，不要用锅铲大力搅动，防止鱼块碎掉，汤汁尽量没过鱼块的一半就可以，不用全部淹没。

第四步，小火煨制，保持小火焖煮八分钟，让鱼块慢慢吸收汤汁里面的味道，中途可以倾斜锅体，舀汤汁反复淋在鱼块表面，不用翻面。

第五步，收汁出锅，开盖转大火收浓汤汁，尝一下咸淡，盐少量添加，最后淋入一点点淀粉水，汤汁裹在鱼块上，撒上葱段就可以关火装盘。

做好之后的炸鱼块，外皮软韧入味，鱼肉紧实不柴，没有很重的油腥味，咸香微带一点酸甜，下饭效果很好，不想红烧也可以做成香酥回锅版本，少油小火干煸，搭配椒盐和孜然，适合喜欢干香口感的人。

其他风味做法

香椒盐炸鱼块

锅里放一点点油，下入炸鱼块，小火慢烘两分钟，把多余油脂逼出来，放入蒜末、辣椒粉、孜然粉、椒盐，快速翻匀，出锅前撒白芝麻和葱花，适合当小菜零食，口感偏干香。

酸菜焖炸鱼块

酸菜提前洗净挤干切碎下锅炒出酸味，加入姜片和清水煮开，放入鱼块小火焖六分钟，放少许白胡椒粉，不用放太多酱油，突出酸菜的鲜，解腻效果很强。

【常见问题】

问题 1，油炸过的鱼块焖煮的时候总是碎掉怎么办

回答 1，油炸过的鱼块本身质地偏脆，下锅之后不要来回翻炒，下锅后尽量只淋汤汁，焖煮时间不要超过十分钟，翻动的时候用锅铲托住鱼块底部，选用厚一点的鱼块，薄鱼块更容易煮烂。

问题 2，油炸过的鱼块腥味很重怎么处理

回答 2，煨煮的时候一定要放姜片，料酒和少量香醋，香醋可以中和鱼腥味，也可以提前用温水快速冲洗一遍鱼块表面浮油，沥干之后再下锅，不要直接干煮。

问题 3，油炸过的鱼块怎么做才不会发干发硬

回答 3，不要长时间大火收汁，小火短时间焖煮是重点，汤汁不要完全收干，保留一点汤汁裹住鱼块，如果鱼块放了很久已经变干，可以适当延长两分钟焖制时间，汤汁量稍微加多一点。

问题 4，油炸过的鱼块能不能直接复炸

回答 4，可以复炸，但是油温一定要高，快速复炸十几秒就捞出，久炸鱼肉会更干，复炸之后适合做椒盐口味，不适合红烧。

【免责申明】

本做法仅为家常烹饪参考，食材口味和火候可以根据个人喜好调整，鱼类过敏人群请勿食用。