正宗猪肚包鸡是经典粤式客家汤菜，核心就是把整只鸡装进处理干净的猪肚里面，搭配白胡椒慢火煲煮，成品汤奶白浓郁，猪肚脆韧，鸡肉软嫩，胡椒辛香温润，这道菜最关键难点是猪肚彻底去腥，很多人做出来有异味，汤味发腥，就是猪肚里面的肥油 黏液 白膜没有清理干净，或者缺少白胡椒这个灵魂香料，正宗版本不会放太多复杂香料，重点突出胡椒猪肚和鸡肉融合的鲜香味，属于秋冬很受欢迎的滋补汤菜，家庭制作只要掌握猪肚清洗 填鸡封口 慢煲这几个核心环节，就能做出接近酒楼的正宗猪肚包鸡。

食材准备清单

主料 猪肚一个 三黄鸡一只

辅料 白胡椒粒 生姜 大葱

调味 食盐 少许料酒

可选搭配 红枣 党参 枸杞

关键要点对比表

详细制作步骤

第一步清洗猪肚，猪肚翻面，去掉内壁多余肥油，撒上面粉和食盐反复揉搓，把表面黏液搓掉，然后用清水反复冲洗，重复两到三遍，再用料酒姜片焯水，焯水之后刮掉表面白膜，这一步是去腥最重要环节

第二步处理整鸡，鸡清理内脏，清洗干净，鸡腹腔里面放入拍碎的白胡椒粒 姜片，也可以加入少量红枣党参

第三步把整只鸡从猪肚开口处塞进去，猪肚开口用棉线扎紧封口，防止煲煮的时候鸡肉散出来

第四步处理好之后放入汤锅，加入足量清水，放入姜片葱段，大火烧开，撇干净表面浮沫

第五步转最小火慢煲一个半小时，保持汤面微微翻滚，不要大火剧烈沸腾

第六步煲好之后捞出猪肚包鸡，剪开棉线，把猪肚切条，鸡肉拆成块，全部放回汤里，继续小火煲十五分钟，出锅前加入食盐调味，喜欢可以最后放枸杞煮两分钟

深度技巧说明

正宗猪肚包鸡优先选用白胡椒粒拍碎，不建议直接用现成白胡椒粉，胡椒粒煲煮之后香气更醇厚，不会有粉末的涩味，盐一定要最后放，提前加盐会让猪肚蛋白质收缩，口感变硬咬不动，猪肚焯水的时候冷水下锅，可以更好去除血水腥味，如果觉得汤太油，可以把表面浮油撇掉，猪肚和鸡肉熟度，用筷子可以轻松扎透猪肚就代表煲制到位，想要汤更奶白，可以大火滚十分钟之后再转小火慢煲。

【常见问题】

问题 1 正宗猪肚包鸡的做法，猪肚腥味重怎么处理

回答 1 正宗猪肚包鸡的做法，猪肚腥味重主要是黏液肥油没有清理干净，做正宗猪肚包鸡的时候要用面粉加盐反复搓洗，还要焯水刮白膜，搭配白胡椒进一步压腥。

问题 2 正宗猪肚包鸡的做法，煲多长时间最合适

回答 2 正宗猪肚包鸡的做法，常规小火慢煲一个半小时最合适，之后剪开猪肚鸡肉再回锅煲十五分钟，正宗猪肚包鸡煲太久猪肚会软烂失去脆韧口感。

问题 3 正宗猪肚包鸡的做法，可以提前放盐吗

回答 3 正宗猪肚包鸡的做法不建议提前放盐，提前放盐会让猪肚收缩变硬，正宗猪肚包鸡都是出锅前再加盐调味，保留猪肚脆韧口感。

【免责申明】

本文为正宗猪肚包鸡家常烹饪参考，食材分量可以根据用餐人数调整，内脏类食材务必清洗彻底并充分煲熟，胡椒刺激性较强，肠胃敏感人群酌情食用，对鸡肉或者猪肚过敏人群请勿食用。