青芥辣酱就是带辛辣冲感的青芥末调味酱，特点是入口辛辣冲鼻，香气清爽，一般作为蘸料、凉拌调味使用，不适合长时间高温爆炒，高温会直接破坏青芥辣酱的冲香风味，很多人以为它只能配刺身，其实日常家常菜也可以灵活搭配，掌握它的使用特点，就能根据口味搭配海鲜、凉菜、肉类，重点记住青芥辣酱刺激性强，用量一定要从小剂量开始，一次性放太多会强烈冲鼻，还容易刺激肠胃，这也是很多人初次使用觉得难以接受的主要原因。

基础搭配吃法

海鲜刺身 最经典吃法，青芥辣酱挤少量到酱油碟，和酱油调匀，蘸生鱼片、甜虾、北极贝，冲辣可以去腥提鲜。

白灼类食材 白灼虾、白灼鱿鱼、白灼花蛤，调一份青芥辣酱 + 生抽 + 少许香醋，蘸着吃，清爽解腻。

寿司卷物 寿司、手卷，直接少量点蘸，也可以挤在寿司表面。

家常创意吃法

凉拌菜 凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌海蜇，在调味汁里面加一点点青芥辣酱，替代普通芥末，做出冲香凉拌口味。

卤味冷盘 卤牛肉、卤鸭掌，蘸调过的青芥辣酱，中和卤味厚重油脂感。

沙拉酱汁 青芥辣酱加少许蜂蜜、柠檬汁、橄榄油调匀，做成青芥风味沙拉汁，搭配蔬菜沙拉。

拌面 凉面、冷面，调味汁加入少量青芥辣酱，搭配生抽香醋，夏天吃清爽开胃。

简易青芥蘸汁调配配方

基础款 青芥辣酱一小段 + 生抽 2 勺 + 香醋半勺

进阶解腻款 青芥辣酱 + 生抽 + 少许蜂蜜 + 几滴柠檬汁

要点：先少量挤青芥辣酱，搅匀尝味，不够冲再慢慢添加，不要一次性大量挤入。

关键技术要点

青芥辣酱开封之后要密封冷藏，常温久放风味挥发，冲劲变弱。

不要下锅长时间加热，高温会让青芥辣酱辛辣香气快速流失，还会变苦，适合出锅之后或者冷食使用。

辛辣是冲鼻腔的那种刺激感，和普通辣椒的辣不一样，肠胃敏感人群，有鼻炎、胃溃疡人群要谨慎食用。

【常见问题】

问题 1 青芥辣酱可以炒菜加热吗

回答 1 青芥辣酱不建议长时间加热炒菜，高温会让青芥辣酱特有的冲香挥发失效，还容易发苦，青芥辣酱更适合冷蘸凉拌使用。

问题 2 青芥辣酱太冲怎么办

回答 2 青芥辣酱太冲可以搭配蜂蜜、柠檬汁或者增加酱油稀释，减少青芥辣酱用量，分次添加，就能降低刺激感。

问题 3 青芥辣酱开封之后怎么保存

回答 3 青芥辣酱开封之后需要拧紧盖子放进冰箱冷藏，避免阳光照射，防止青芥辣酱风味挥发变质。

问题 4 青芥辣酱和普通芥末酱是一样的吗

回答 4 青芥辣酱和普通黄芥末酱风味有区别，青芥辣酱冲鼻感更强，青芥辣酱一般多用于海鲜蘸料，黄芥末酱常用来做汉堡热狗调味。

【免责申明】

本青芥辣酱食用介绍仅作为饮食参考，青芥辣酱刺激性较强，肠胃疾病、过敏人群谨慎食用，生配海鲜请确保食材新鲜安全。