【酱香烤猪蹄的做法】酱香烤猪蹄是一道融合了传统风味与现代烹饪技巧的美食，外皮酥脆、内里软糯，酱香浓郁，深受广大食客喜爱。下面将从材料准备、制作步骤和口感特点三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示关键信息。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪蹄 | 2只（约1.5kg） | 建议选择新鲜猪蹄，去毛洗净 |
| 生姜 | 1块（切片） | 去腥增香 |
| 大蒜 | 5瓣（拍碎） | 增加香味 |
| 葱 | 2根（切段） | 提味用 |
| 酱油 | 3汤匙 | 可根据口味调整 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增加甜味和上色 |
| 五香粉 | 1茶匙 | 增加香气 |
| 辣椒粉 | 适量 | 根据喜好添加 |
| 食用油 | 适量 | 烤制时刷表层 |
二、制作步骤
1. 处理猪蹄：将猪蹄清洗干净，去除表面杂质，放入锅中焯水去血沫，捞出后沥干备用。
2. 腌制入味：将猪蹄放入大碗中，加入生姜、大蒜、葱段、酱油、料酒、白糖、五香粉和辣椒粉，搅拌均匀，腌制至少2小时以上（建议过夜更佳）。
3. 预热烤箱：将烤箱预热至200℃，同时在烤盘上铺一层锡纸，方便清理。
4. 烤制过程：
- 将腌好的猪蹄放入烤盘中，表面刷一层食用油。
- 放入烤箱中层，烤约30分钟。
- 取出翻面，再刷一层油，继续烤15-20分钟，直至表面呈现金黄焦脆。
5. 出炉装盘：取出烤好的猪蹄，稍微冷却后即可切片或整只食用。
三、口感特点
- 外皮酥脆：经过烤制后，猪蹄表皮形成一层焦脆的外壳，口感丰富。
- 肉质软糯：猪蹄富含胶质，经过长时间炖煮和烤制，肉质柔软不柴。
- 酱香浓郁：腌制过程中充分吸收酱料的味道，入口即有浓郁的酱香。
- 风味层次丰富：结合了咸、香、辣等多种味道，适合搭配米饭或作为下酒菜。
四、小贴士
- 烤制时间可根据自家烤箱性能适当调整。
- 若喜欢更焦脆的口感，可在最后几分钟提高温度。
- 烤制过程中可多次刷油，使表皮更加金黄诱人。
总结：酱香烤猪蹄不仅做法简单，而且味道独特，是家庭聚餐或朋友聚会的绝佳选择。只要掌握好腌制时间和烤制火候，就能轻松做出一道美味可口的酱香烤猪蹄。
