【酱爆鲜目鱼】“酱爆鲜目鱼”是一道具有地方特色的中式菜肴，以其独特的酱香风味和鲜美的鱼肉口感受到许多食客的喜爱。这道菜不仅在味道上层次丰富，而且在制作过程中也讲究火候与调味的搭配。以下是对“酱爆鲜目鱼”的总结与介绍。
一、菜品简介
酱爆鲜目鱼是以新鲜的目鱼（又称“墨鱼”或“乌贼”）为主料，配以酱料进行爆炒而成的一道家常菜。其特点在于酱香浓郁、鱼肉鲜嫩，口感爽滑，适合搭配米饭食用。该菜在江浙、广东等地较为常见，是海鲜类菜肴中的经典之作。
二、主要食材与做法
| 食材名称 | 用量 | 功能 |
| 鲜目鱼 | 500g | 主料，提供鲜味与口感 |
| 黄豆酱 | 2汤匙 | 提供酱香与咸鲜味 |
| 蒜末 | 1汤匙 | 增加香味 |
| 姜末 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味增鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调整口感，使酱汁更浓稠 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 盐 | 少许 | 调节咸度 |
三、制作步骤简述
1. 处理食材：将鲜目鱼清洗干净，切成条状或块状，用盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 热锅冷油：锅中放入适量食用油，烧至五成热后加入蒜末、姜末爆香。
3. 下目鱼翻炒：将腌好的目鱼放入锅中快速翻炒，至表面微黄。
4. 加入酱料：倒入黄豆酱、生抽，继续翻炒均匀。
5. 勾芡收汁：加入适量清水，调入淀粉水，待汤汁浓稠后即可出锅。
四、营养价值与食用建议
- 营养价值：目鱼富含蛋白质、维生素B族及微量元素，有助于增强免疫力；黄豆酱则含有丰富的氨基酸和膳食纤维。
- 食用建议：酱爆鲜目鱼适宜搭配米饭食用，也可作为下酒菜。由于酱料较重，建议适量食用，避免过咸。
五、总结
“酱爆鲜目鱼”是一道兼具美味与营养的家常菜，其制作过程简单但讲究火候与调味。通过合理的配料搭配，能够最大程度地保留目鱼的鲜美，并赋予菜肴独特的酱香风味。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道值得尝试的佳肴。
