【红烧乌江鱼的做法】红烧乌江鱼是一道具有地方特色的经典川菜，以其鲜香浓郁、肉质细嫩而深受食客喜爱。乌江鱼产自乌江流域，肉质紧实，富含蛋白质，是制作红烧鱼的上好食材。以下为红烧乌江鱼的具体做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 乌江鱼 | 1条（约500g） |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤说明
1. 处理鱼：将乌江鱼去鳞、去内脏，清洗干净，两面斜切几刀，方便入味。
2. 腌制：在鱼身上抹少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。
3. 煎鱼：热锅冷油，将鱼放入锅中，小火煎至两面金黄后盛出备用。
4. 炒香料：锅中留底油，加入姜片、蒜末爆香，再加入葱段翻炒。
5. 调味：倒入生抽、老抽、白糖和适量清水，搅拌均匀。
6. 炖煮：将煎好的鱼放入锅中，小火慢炖10-15分钟，让鱼充分吸收汤汁。
7. 收汁：待汤汁浓稠后，关火装盘，撒上葱花即可。
三、小贴士
- 煎鱼时尽量不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
- 若喜欢更浓郁的口感，可适当增加老抽的用量。
- 汤汁不宜过多，以能裹住鱼身为宜。
通过以上步骤，一道色香味俱全的红烧乌江鱼便完成了。这道菜不仅保留了鱼的鲜美，还融合了酱香与微甜的风味，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
