在家用面包机做面包，核心是按照顺序投放原料，选对程序，把控液体和面粉的比例，尽量使用高筋面粉，做出来的面包松软拉丝不发硬。面包机自带搅拌发酵烘烤全套功能，不用手动揉面，但是原料放错顺序、酵母碰到盐和糖、液体温度不对，很容易出现面包组织扎实、发不起来、表皮很厚的情况。基础白面包配方适配绝大多数普通面包机，操作简单，只需要把食材放进桶里，选好对应的程序等待完成，掌握投料顺序和细节要点，新手也能稳定做出好吃的面包。

食材准备清单 适合 750 克基础白面包

高筋面粉三百五十克 清水二百一十毫升 白糖四十克 盐四克 黄油三十克 干酵母四克

可选辅料 奶粉十五克，可以增加奶香味

两种面包机制作方案对比表格

详细分步操作流程

第一步准备面包桶，取出面包机里面的内胆桶，装好搅拌叶片，叶片要卡到底，避免空转揉不到面团。

第二步投放原料，先放液体，清水，融化放凉的黄油，接着放白糖盐奶粉，然后倒入面粉，面粉铺平整，最后在面粉表面挖一个小坑，放入干酵母，酵母不要直接接触盐和糖水，盐和高浓度糖会抑制酵母活性。

第三步把面包桶放回机器，卡紧固定，盖好面包机盖子。

第四步选择程序，通电之后选择普通面包程序，选择重量七百五十克，颜色选中等，喜欢浅色就选浅烧色。

第五步机器自动工作，面包机会依次执行揉面一次发酵二次发酵烘烤，中途可以开盖看一眼面团状态，如果面团很干，可以少量补一点温水，水分太多就补少量面粉，不熟悉的话尽量不要中途开盖。

第六步程序结束，机器会发出提示音，戴好隔热手套取出面包桶，马上倒扣取出面包，放在网架上放凉，不要一直留在桶里面，底部会积水变湿发黏。

第七步放凉之后切片，完全冷却再切，热面包切片容易压扁。

面包机做面包避坑清单

1 面粉优先高筋面粉，普通中筋面粉做出来面包发硬，很难拉丝

2 酵母一定要最后放，隔离盐和糖，不然发酵无力，面包长不高

3 黄油提前融化放凉，不要滚烫加入，高温会烫死酵母

4 不要频繁开盖，发酵阶段开盖会降温，影响膨胀效果

5 水的分量可以微调，不同面粉吸水性不一样，揉面的时候面团应该光滑不粘桶

6 烘烤完成尽快脱模焖在桶内会产生水汽，面包皮变软不好吃

7 干酵母要保证在保质期内，过期酵母直接导致面包发酵失败

【常见问题】

问题 1 怎样在家用面包机做面包，面包发不起来是什么原因

回答 1 在家用面包机做面包，面包发不起来大多是酵母失效，酵母碰到盐糖提前失活，或者水温过高烫死酵母，还有投料顺序颠倒，都容易发酵失败。

问题 2 怎样在家用面包机做面包，面包表皮很厚颜色很深怎么调整

回答 2 在家用面包机做面包，可以在设置的时候把烧色改成浅色，也可以烘烤快要结束的时候提前几分钟取出，减少烘烤时间，表皮就不会又厚又焦。

问题 3 怎样在家用面包机做面包，能不能加葡萄干坚果这类配料

回答 3 在家用面包机做面包，大部分面包机有投料提示音，听到提示再放入葡萄干坚果，不要一开始就放进去，长时间搅拌会把果料打碎，影响成品外观。

【免责申明】

本内容为面包机自制面包科普参考，不同品牌面包机程序时长和投料提示存在差别，请配合自己机器说明书使用，烘烤阶段内胆温度很高，取出时注意防烫伤，面包建议冷却后密封保存，尽快吃完。