【肥肠麻辣香锅的做法】肥肠麻辣香锅是一道极具川菜风味的美食，结合了麻辣鲜香与软糯肥肠的独特口感。制作过程中，关键在于肥肠的处理和调料的搭配。以下为详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 肥肠 | 500g | 建议选用猪大肠，提前洗净煮熟 |
| 青椒 | 100g | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 100g | 增加颜色和辣味 |
| 莴笋 | 100g | 增加口感层次 |
| 豆腐皮 | 100g | 吸收汤汁，增加风味 |
| 干辣椒 | 10g | 根据辣度调整 |
| 花椒 | 10g | 增加麻感 |
| 蒜 | 5瓣 | 提香 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱 | 2根 | 装饰和提味 |
二、制作步骤
1. 肥肠处理
- 肥肠先用清水反复冲洗，去除杂质。
- 加入料酒、姜片焯水去腥，捞出后切段备用。
2. 配料准备
- 青红椒、莴笋、豆腐皮等蔬菜洗净切好；干辣椒剪段，花椒、蒜、姜切末。
3. 炒制调料
- 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜爆香。
- 加入适量豆瓣酱炒出红油，再加入少许生抽、老抽调色。
4. 下食材翻炒
- 先下肥肠翻炒均匀，再加入青红椒、莴笋、豆腐皮等蔬菜一起翻炒。
- 撒入适量盐、鸡精调味，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 肥肠一定要处理干净，否则会有异味。
- 辣椒和花椒可根据个人口味增减。
- 香锅讲究“重油重辣”，建议使用牛油或菜籽油炒制更香。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量高汤或清水炖煮几分钟。
通过以上步骤，一道香辣过瘾的肥肠麻辣香锅就完成了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在朋友聚会中，是川菜中的经典之作。
