蒸面简单做法核心是面条先蒸再拌菜焖蒸，面条筋道不粘连，入味均匀，不用复杂工序，用碱面或者鲜面条搭配豆角猪肉，一次成型，是北方家常主食，做好之后面条干爽油润，蔬菜和肉香全部渗进面里。很多人做蒸面失败，出现面条坨成一团，口感发硬，味道清淡，主要是面条没有提前蒸制定型，拌油太少，焖蒸的时候汤汁过多，面条被泡软，还有火候把控不好，大火烧干锅底糊底，所以先蒸面，拌油防粘，控制汤汁用量是蒸面成功的关键。

准备物料清单

鲜碱面 500 克

豆角 300 克

五花肉 200 克

大葱 半根

生姜 2 片

生抽 2 勺

老抽 半勺

食盐 适量

十三香 少许

食用油 3 勺

清水 适量

前期预处理详细操作

第一步 豆角摘洗干净，掰成小段，五花肉切成薄片，大葱切段生姜切片

第二步 鲜面条均匀抖散，平铺在蒸屉上面，水开上汽之后大火蒸 10 分钟

第三步 蒸好的面条取出，趁热淋一勺食用油，用筷子挑散拌匀，让每根面条都裹上薄油，防止后面焖蒸粘连

第四步 肉片加少许生抽抓匀腌制十分钟

正式制作步骤

第一步 炒锅开中火，放食用油，下入葱姜爆香，倒入肉片煸炒出油

第二步 放入豆角翻炒，加生抽老抽十三香调味，翻炒到豆角变色

第三步 加入清水，水量刚刚没过食材就可以，不要加太多水，大火烧开之后加盐调味

第四步 把锅里菜和汤汁稍微留一部分，把提前蒸好的面条平铺在菜上面，不要全部泡进汤汁

第五步 转中小火盖锅盖焖蒸 8 到 10 分钟，听到锅底汤汁快要收干

第六步 开盖，把面条和底下的菜充分翻拌均匀，让面条吸收剩余汤汁，再盖盖焖 2 分钟关火

配菜替换对照表

关键纠错要点

第一 面条一定要先蒸，这是蒸面筋道的核心，直接生面焖容易硬芯

第二 拌油这一步不能省略，是蒸面不坨的关键窍门

第三 汤汁不能过多，水太多蒸面就变成烩面，失去干爽口感

第四 豆角一定要焖熟，生豆角含有有害物质，不能半生出锅

第五 如果是干挂面做蒸面，需要提前稍微蒸久一点，适当增加焖蒸时间

按照这套先蒸面拌油，铺菜焖蒸翻拌的流程，蒸面干爽筋道，肉香菜香融合，操作难度低，新手在家也可以一次成功，还可以根据家里现有食材更换配菜，调整咸淡口味。

【常见问题】

问题 1 蒸面怎么做蒸面简单做法里面面条为什么会坨

回答 1 蒸面怎么做蒸面简单做法里面面条容易坨，是因为第一次蒸好之后没有趁热拌油，焖蒸的时候汤汁太多，面条长时间浸泡粘连，做好防拌油控制汤汁，蒸面就不会结块。

问题 2 蒸面怎么做蒸面简单做法可以用干面条吗

回答 2 蒸面怎么做蒸面简单做法可以用干面条，干面条需要延长初次蒸制时间，让面条半熟，后续焖蒸时间也要适当增加，保证蒸面没有硬芯。

问题 3 蒸面怎么做蒸面简单做法豆角一定要炒熟吗

回答 3 蒸面怎么做蒸面简单做法里面豆角必须焖熟，生豆角不能食用，焖蒸阶段要保证豆角完全变软熟透，这样做出来的蒸面安全并且口感更好。

【免责申明】

本内容属于蒸面家常烹饪参考，食材过敏人群请确认配料，控盐人群可以减少生抽食盐用量，特殊饮食疾病人群请遵医嘱调整，本内容不构成医疗饮食建议。