木瓜想要做得好吃，首先要分清手里是熟木瓜还是生木瓜，两种木瓜口感和适合的做法完全不一样，熟木瓜果肉软糯香甜，适合直接生吃、炖糖水、做甜品，生木瓜口感脆爽清淡，适合凉拌清炒煲汤，选错做法很容易口感发苦或者软烂没有嚼劲。木瓜里面含有木瓜蛋白酶，这种物质在生木瓜里面含量很高，既能软化肉类，也会刺激口腔，生木瓜直接生吃容易麻嘴，加热之后酶活性下降，麻嘴的感觉就会消失，熟木瓜蛋白酶含量低，甜度更高，不用复杂调味就很好吃。下面先讲挑选和处理方法，再分别给熟木瓜、生木瓜的多款家常做法，搭配配料清单操作步骤，还有口味对比表格，跟着步骤操作，不管是甜品还是家常菜都能做好。

木瓜基础处理步骤

操作清单

1 先判断木瓜成熟度，表皮发黄带果香，按压微微发软就是熟木瓜，表皮全青、手感很硬就是生木瓜。

2 清水把外皮冲洗干净，木瓜皮可以削掉，熟木瓜皮薄好削，生木瓜外皮偏厚，一定要削干净。

3 对半切开，用勺子把中间黑色籽全部挖干净，籽没有食用价值，口感发涩。

4 按照做法需要切成块条或者薄片，生木瓜切薄片更容易入味，熟木瓜不要切太薄，容易碎。

注意点，切开之后尽快使用，木瓜果肉接触空气容易氧化发黑，切好暂时不吃可以泡淡盐水。

熟木瓜做法一 木瓜牛奶糖水

香甜温润，适合当甜品，老少都爱吃

配料清单

熟木瓜半个 纯牛奶三百毫升 冰糖少许

操作清单

1 木瓜去皮去籽，切成两厘米左右方块。

2 木瓜块放进锅里，加少量清水，放入冰糖，小火煮八分钟。

3 煮到木瓜变软之后关火，等温度降到六十度以下再倒入牛奶。

4 搅拌均匀就可以直接吃，放凉冷藏之后口感更好。

注意点，牛奶不能高温久煮，高温会让牛奶结块，香味流失。

熟木瓜做法二 木瓜银耳羹

滋润款甜汤，口感丰富

配料清单

熟木瓜半个 银耳一小朵 红枣几颗 冰糖

操作清单

1 银耳提前冷水泡发，撕成小朵，去掉根部硬芯。

2 银耳红枣下锅加水，小火慢炖四十分钟，炖出胶质。

3 放入木瓜块，继续炖十分钟，再加冰糖融化即可出锅。

注意点，木瓜下锅时间晚一点，炖太久会化成糊，失去块状口感。

熟木瓜做法三 直接生吃

最简单的吃法，最大程度保留果香

配料清单

熟透的木瓜

操作清单

1 去皮去籽，切成小块，直接装盘。

2 喜欢清爽口感可以放冰箱冷藏半小时再吃。

注意点，选八分熟的木瓜最合适，太熟容易软烂出水，甜度高但是口感稀。

生木瓜做法一 凉拌青木瓜

酸辣开胃，夏天凉菜首选

配料清单

生青木瓜半个 蒜末 小米辣 生抽 香醋 白糖 少许盐

操作清单

1 生木瓜去皮去籽，切成很薄的片或者擦细丝。

2 切好的木瓜放碗里，加一点点盐抓匀静置十分钟，杀出水分，挤干。

3 碗里放蒜末小米辣生抽香醋白糖，调成酸辣料汁。

4 料汁倒进木瓜里面抓拌均匀，静置十五分钟入味就能吃。

注意点，盐杀水这一步不能省，去掉生木瓜的生涩味，口感更脆。

生木瓜做法二 清炒青木瓜

清淡下饭家常菜

配料清单

生青木瓜半个 蒜片 瘦肉少许 盐 生抽

操作清单

1 生木瓜去皮去籽切薄片，瘦肉切片备用。

2 热锅倒油，蒜片爆香，下入肉片翻炒到变色。

3 倒入木瓜片，大火翻炒两分钟，加少量清水焖一分钟。

4 放盐和生抽调味，翻炒均匀直接出锅。

注意点，不要炒太久，保持脆感，炒久会变软发面。

生木瓜做法三 木瓜煲排骨汤

鲜而不腻，汤品清淡

配料清单

生青木瓜半个 排骨 姜片 盐

操作清单

1 排骨冷水下锅焯水，撇掉浮沫捞出冲洗干净。

2 排骨姜片放进砂锅，加水大火烧开转小火炖四十分钟。

3 木瓜切大块放进去，继续炖二十分钟，出锅前加盐调味。

注意点，煲汤用生木瓜，汤不会发甜浑浊，肉质脆爽。

木瓜吃法对比表

补充实操小技巧

想要快速催熟木瓜，可以把青木瓜和苹果香蕉放在同一个密封袋子里，常温放两三天就能变黄成熟。熟木瓜一旦切开，最好当天吃完，冷藏存放不要超过两天。木瓜蛋白酶对口腔敏感人群有刺激，尽量不要空腹大量吃生木瓜。

【常见问题】

问题 1：木瓜做甜品的时候发苦是什么原因

回答 1：木瓜做甜品发苦大多是选用了还没成熟的青木瓜，或者靠近瓜籽的瓜瓤没有去除干净，想要做好木瓜甜品优先选表皮发黄的熟木瓜，挖籽的时候把靠近籽的发苦果肉去掉。

问题 2：凉拌木瓜怎么做才能保持脆爽不发软

回答 2：凉拌木瓜要用生青木瓜，切好之后加盐杀出水分挤干，料汁拌匀之后不要长时间浸泡，现拌现吃，做好木瓜凉拌菜就能维持脆感。

问题 3：熟木瓜能不能用来炒菜

回答 3：熟木瓜不适合炒菜，熟木瓜果肉软，高温翻炒容易化成糊状，味道很甜和菜味不协调，想要炒菜做木瓜菜肴，要用硬的生青木瓜。

问题 4：木瓜炖牛奶为什么会结块

回答 4：木瓜炖牛奶结块是因为温度太高，木瓜里面的蛋白酶遇到高温牛奶发生反应，做木瓜牛奶糖水要先煮木瓜，关火降温之后再加牛奶，不要一起久煮。

【免责申明】

本木瓜做法教程仅为家庭家常烹饪参考，木瓜甜度口感随成熟度不同有差异，调味可以自行调整。对木瓜过敏的人群禁止食用，肠胃虚弱人群不要一次性大量食用木瓜。孕妇食用木瓜前建议咨询医生，本内容不具备商用教学用途。