鸡肉炖煮选配菜，优先挑吸味耐炖、味道不冲突的食材，鸡肉本身鲜味柔和，根茎类、菌菇类最适合一起炖，绿叶菜不耐久煮，一般最后放，炖鸡肉一定要先把鸡块焯水去腥，一次性加足热水，小火慢炖，盐等到后期再加，配菜会吸收鸡肉汤汁，吃起来比肉还香，下面整理几款口碑很好的搭配，附带简单做法和操作要点。

鸡肉炖土豆

食材清单

鸡腿两个

土豆两个

姜片葱段

八角一个

生抽两勺

老抽半勺

料酒一勺

盐适量

食用油少许

操作步骤

1 鸡肉剁块，清水浸泡二十分钟泡出血水，冷水下锅加葱姜料酒焯水，撇沫捞出温水洗净。

2 热锅倒油，下鸡块翻炒到表面微黄，放葱姜八角炒香，加生抽老抽料酒上色。

3 倒入足量热水没过鸡块，小火炖三十分钟。

4 土豆去皮切滚刀块，放入锅里继续炖十五分钟，土豆变软。

5 加盐调味，大火稍微收一下汤汁就出锅。

小贴士 土豆容易炖烂，不要太早下锅，避免化成糊。

鸡肉炖香菇

食材清单

鸡肉一块

干香菇六到八朵

姜片葱段

生抽两勺

盐适量

料酒一勺

白糖少许

操作步骤

1 干香菇提前温水泡发，泡香菇的水过滤留着备用。鸡块焯水洗净。

2 鸡块下锅煸炒，放葱姜，加生抽料酒白糖翻炒。

3 倒入热水和过滤后的香菇水，放入香菇，小火炖四十分钟。

4 加盐调味，再炖五分钟入味即可。

小贴士 香菇鲜味足，不用放太多重调料。

鸡肉炖萝卜

食材清单

鸡肉

白萝卜一根

姜片葱段

盐适量

料酒一勺

白胡椒少许

操作步骤

1 鸡块焯水洗净。白萝卜去皮切滚刀块。

2 砂锅放鸡块葱姜，加开水小火炖三十分钟。

3 放入萝卜块继续炖二十分钟，萝卜变透明变软。

4 加盐和白胡椒调味。

小贴士 白萝卜清淡解腻，适合清淡口，不放老抽。

鸡肉炖山药

食材清单

鸡肉

铁棍山药一段

姜片

盐适量

料酒一勺

操作步骤

1 鸡块焯水洗净。山药去皮切段，泡清水防止氧化发黑。

2 鸡块加开水小火炖三十分钟。

3 放入山药，再炖十五分钟，山药软糯就可以。

4 加盐调味出锅。

小贴士 山药质地脆嫩，炖久容易碎，最后放。

鸡肉炖菜通用参考表

【常见问题】

问题 1 鸡肉炖菜配菜不入味怎么办

回答 1 鸡肉炖菜配菜不入味，大多是放盐太早，或者炖的时间不够，鸡块先炖一段时间，再放配菜，后期加盐，汤汁小火慢焖，配菜更容易吸满汤汁。

问题 2 鸡肉炖菜适合放什么菌菇

回答 2 鸡肉炖菜适合香菇杏鲍菇金针菇，香菇杏鲍菇耐炖可以和鸡肉一起下锅，金针菇容易煮烂，做鸡肉炖菜要最后几分钟放。

问题 3 鸡肉炖菜配菜容易煮碎怎么解决

回答 3 鸡肉炖菜配菜容易煮碎，是下锅太早，土豆山药这类食材要把控下锅时间，根据食材软硬错开加入，不要全部一起放进去长时间炖煮。

【免责申明】

本文分享的鸡肉炖菜搭配仅为家常烹饪参考，调料可以根据口味调整，鸡肉和配菜必须彻底煮熟，肠胃弱的人群少吃过于油腻的鸡肉炖菜。