黄米面是黄黍子磨出来的粉，黏性大，自带淡淡的谷物香气，做黄米面点心最关键就是和面水温，大部分品类要用开水烫面，烫面之后口感软糯不发硬，生和面容易干硬开裂。很多新手做黄米面食物容易出现开裂、粘手、凉了之后发硬的问题，主要是没有烫面、水分把控不对，或是蒸好之后没有及时抹油防粘。黄米面可以蒸可以炸，甜口咸口都能做，下面整理几款家庭经常做的黄米面食谱，步骤简单，适合在家操作。

黄米面豆沙粘豆包

食材准备：黄米面五百克，温水或者开水，豆沙馅适量

1 黄米面放到盆里，一边倒入开水一边搅拌，搅成面絮，放凉到不烫手再揉成团，面团偏软一点更好操作。

2 盖上盖子静置醒面二十分钟，黄米面没有面筋，醒面方便塑形。

3 揪一小块面团，捏成小碗形状，包入豆沙馅，收口搓圆。

4 蒸锅水烧开，放入粘豆包，大火蒸十五分钟。

5 蒸好取出来，表面薄薄抹一层食用油，防止互相粘连，放凉之后密封保存。

黄米面炸糕

食材准备：黄米面五百克，开水，白糖或者豆沙馅，食用油

1 开水烫面，搅成面絮，揉成光滑软面团，醒二十分钟。

2 面团分成大小均匀小剂子，捏薄，包入豆沙或者白糖馅，收口压成小圆饼。

3 锅里倒油，油温六成热下锅炸，中小火慢炸，炸到两面金黄鼓起就捞出控油。

4 炸糕趁热吃外皮微脆内里软糯，放凉会变软，复炸一次恢复口感。

黄米面窝窝

食材准备：黄米面四百克，小米面一百克，开水

1 两种面粉混合，开水烫面，揉成面团醒十五分钟。

2 揪剂子，在手心里搓成锥形，底部戳一个小洞，方便熟透。

3 开水上锅，大火蒸十二分钟，清淡粗粮主食，可以配咸菜吃。

黄米面年糕

食材准备：黄米面，清水，红枣

1 黄米面分次加水拌成潮湿可以攥成团，一碰又散开的湿粉状态，不要和成软面团。

2 蒸锅里面铺屉布，一层湿黄米面一层红枣叠加铺好。

3 大火蒸二十五分钟，蒸好之后趁热按压紧实，放凉定型，切片煎或者直接吃。

黄米面汤圆

食材准备：黄米面，糯米粉少量，白糖馅料，温水

1 黄米面里面加少量糯米粉增加韧性，温水和面，揉成偏软面团。纯黄米面韧性差，容易破，搭配一点糯米粉更好包。

2 揪小剂子捏皮，包入馅料，搓成圆球。

3 水开下锅，浮起来之后再煮三分钟就可以捞出。

通用制作要点

黄米面没有面筋，延展性差，面团不能太干。大部分点心适合开水烫面。蒸制类趁热吃口感最好，放凉容易变硬。做好的成品冷冻保存，吃之前再蒸热。

【常见问题】

问题 1 黄米面做好凉了发硬怎么处理

回答 1 黄米面凉了发硬是本身原料特性，吃之前上锅蒸几分钟，或者切片用油煎一下，就能恢复软糯，做好的成品尽量密封冷冻存放。

问题 2 黄米面和面用冷水还是开水

回答 2 做粘豆包炸糕年糕这类点心，黄米面优先开水烫面，口感软糯不容易开裂，做硬一点的窝头可以用温水和面。

问题 3 纯黄米面包东西容易破皮怎么办

回答 3 纯黄米面缺少面筋韧性不足，包馅容易破皮，可以掺少量糯米粉一起和面，面团调得软一些，塑形动作轻一点，不要拉扯面皮。

【免责申明】

本黄米面的做法大全仅为家常杂粮点心参考，黄米面黏性高，消化偏弱的人群不要一次吃太多，馅料甜度可以自行调整，食材食用风险自行承担。