【乳腐肉的做法】乳腐肉是一道经典的中式家常菜，以其独特的酱香风味和软糯的口感深受喜爱。乳腐（又称腐乳）是制作这道菜的关键调料，它不仅为菜肴增添了浓郁的香味，还能起到去腥增鲜的作用。以下是对乳腐肉做法的总结与详细步骤说明。
一、乳腐肉简介
乳腐肉，又名“红烧乳腐肉”，是以五花肉为主料，搭配乳腐（腐乳）进行炖煮的一道传统菜肴。其色泽红亮、味道醇厚，是江南地区非常受欢迎的下饭菜之一。
二、乳腐肉做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：五花肉、乳腐、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐等 |
| 2 | 五花肉切块焯水去腥，捞出备用 |
| 3 | 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香 |
| 4 | 放入五花肉翻炒至微黄，加入料酒去腥 |
| 5 | 加入适量生抽、老抽上色，加水没过肉 |
| 6 | 加入乳腐（可捣碎），小火慢炖1小时左右 |
| 7 | 根据口味加盐、糖调味，收汁后出锅 |
三、详细步骤说明
1. 选材准备
- 选用肥瘦相间的五花肉，约500克。
- 选择红腐乳或白腐乳均可，根据个人口味选择。
- 配料包括葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等。
2. 处理五花肉
- 将五花肉切成大小适中的块，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥。
- 水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 煸炒五花肉
- 锅中放少量油，加热后放入葱段、姜片、蒜瓣爆香。
- 倒入五花肉翻炒至表面微黄，加入适量料酒去腥。
4. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽各适量，翻炒均匀上色。
- 倒入热水，水量要没过肉块。
- 加入乳腐（可先用勺子压碎），搅拌均匀。
5. 慢炖收汁
- 大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1小时左右。
- 待肉质酥烂后，根据口味加入适量盐和糖调整味道。
- 最后大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在肉块上即可出锅。
四、小贴士
- 乳腐的选择会影响最终的味道，建议使用品质较好的红腐乳。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加乳腐的用量。
- 炖煮时注意火候，避免烧干或肉质变硬。
- 可搭配米饭食用，口感更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的乳腐肉。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也适合节日聚餐时作为一道特色菜。尝试一下吧，感受乳腐带来的独特风味！
