【香辣排骨的家常做法】香辣排骨是一道广受欢迎的家常菜，味道鲜香麻辣，口感酥脆入味，非常适合搭配米饭食用。这道菜不仅制作简单，而且食材常见，适合家庭日常烹饪。下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项等方面进行详细总结。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 排骨 | 500克 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 葱花 | 少许（装饰用） |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅焯水，加入几片姜和料酒去腥，煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒香，再加入姜蒜爆香。 |
| 3 | 放入排骨翻炒至微黄，加入生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。 |
| 4 | 加入适量清水，水量以刚好没过排骨为宜，大火煮开后转中小火炖煮20分钟。 |
| 5 | 待汤汁收至一半时，根据口味加盐调味，继续炖煮5分钟。 |
| 6 | 最后撒上葱花，即可出锅装盘。 |
三、小贴士
1. 焯水是关键：排骨焯水可以有效去除血水和腥味，使成品更鲜香。
2. 调料比例可调整：喜欢辣的可以多放干辣椒或加入辣椒酱；喜欢甜口的可适当增加白糖。
3. 收汁要掌握时间：汤汁不宜收得太干，否则排骨容易变硬。
4. 可选配菜：可根据喜好加入土豆、藕片等蔬菜一起炖煮，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣可口的排骨菜了。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的佳肴。希望这份详细的家常做法能帮助你更好地掌握这道美味！
