土豆炖鸡块家常做法的关键是鸡块先焯水去腥，煸炒出油脂，土豆后放，鸡块炖到软烂再下土豆，这样鸡块不柴、土豆绵密不碎，汤汁浓郁拌饭很香。很多人做这道菜容易出现鸡块腥味重、肉质发柴，土豆炖烂化成糊，或者味道寡淡不上色，大多是鸡块没有泡净血水、焯水用冷水、土豆下锅太早、火候一直大火猛煮造成的。这道菜是很经典的家常菜，食材普通，调料简单，不用复杂香料，口味咸香柔和，大人小孩都爱吃，炖的时候汤汁可以稍微多留一点，用来拌米饭味道很好，喜欢辣味的还可以加干辣椒，不吃辣就原味制作。

食材清单

主料 三黄鸡半只或者鸡腿四个 土豆两个

辅料 生姜一块 大葱一段 大蒜三瓣

调料 盐 生抽 老抽 料酒 白糖 食用油

可选辅料 干辣椒 八角一个

食材预处理

1 鸡块剁成大小均匀的块，优先选鸡腿肉，肉质嫩。鸡块放入清水浸泡二十分钟，中途换水一次，泡出里面的血水，减少腥味。

2 泡好的鸡块冷水下锅，放入姜片葱段一勺料酒，大火煮开，煮三分钟，把表面浮末全部撇干净。

3 焯好的鸡块捞出，用温水冲洗干净，沥干水分，不要用冷水冲，鸡肉遇冷会收紧，炖出来发硬。

4 土豆去皮切成滚刀块，大小和鸡块差不多，切好泡清水洗掉表面淀粉，防止炖煮的时候粘锅糊化。

5 姜切片，葱切段，大蒜拍扁备用。

炒制炖煮步骤

1 锅里放食用油，油热下入葱姜蒜，喜欢辣味可以加干辣椒，小火炒出香味。

2 倒入鸡块，中火不断翻炒，炒到鸡块表面微微焦黄，炒出鸡本身的油脂，这一步能去掉腥味，香味更足。

3 加料酒去腥，放生抽提鲜，少量老抽上色，翻炒均匀，让每一块鸡块都裹上酱汁。

4 一次性加入足量开水，水没过鸡块，放少量白糖中和味道，八角只放一个就够，香料多了会盖住鸡肉本身香味。大火烧开之后转小火盖上锅盖焖煮二十分钟。

5 二十分钟之后鸡块已经软烂，放入沥干水的土豆块，继续小火焖十五分钟。

6 打开锅盖，加入适量盐调味，转大火收汤汁，不停翻动防止土豆粘底，汤汁浓稠挂在鸡块土豆上就可以关火。

火候和操作要点

1 土豆后放是核心要点，土豆熟得快，放太早容易炖碎变成糊糊。

2 全程炖肉加开水，中途尽量不加水，非要加水只能加热开水。

3 盐不能放太早，盐放早鸡肉蛋白质收紧，肉质容易发柴。

4 老抽只用来上色，少量就够，放多颜色发黑，口感发苦。

5 想要汤汁多一点，收汁步骤缩短时间，留汤汁拌饭。

常见失误排查

鸡块腥味重 血水没有泡干净，浮末没有撇干净，没有煸炒

鸡肉发柴 焯水后冷水冲洗，盐放太早，炖煮时间不足

土豆煮碎 土豆下锅太早，大火长时间炖煮

汤汁不香 鸡块没有煸炒，香料放太多

【常见问题】

问题 1 土豆炖鸡块的家常做法用整鸡还是鸡腿更好

回答 1 土豆炖鸡块的家常做法优先鸡腿肉，肉质嫩油脂适中，不容易炖柴，整鸡肉质偏紧实，炖煮时间要适当延长。

问题 2 土豆炖鸡块的家常做法要不要盖盖子炖

回答 2 土豆炖鸡块的家常做法焖煮阶段盖上锅盖，熟得更快，香味锁在汤里，最后收汁阶段开盖大火收浓汤汁。

问题 3 土豆炖鸡块的家常做法可以提前腌制鸡块吗

回答 3 土豆炖鸡块的家常做法可以提前腌制鸡块，焯水之后用生抽料酒抓匀腌二十分钟，味道更入味，不腌制直接煸炒也可以。

问题 4 土豆炖鸡块的家常做法适合搭配什么配菜

回答 4 土豆炖鸡块的家常做法可以加胡萝卜香菇，配菜不要放太多，避免抢了鸡肉和土豆本身的香味，胡萝卜和土豆一起下锅就行。

【免责申明】

以上土豆炖鸡块的家常做法仅为家常美食参考，每个人口味不一样，辣度和调味可以自行调整，对鸡肉土豆过敏的人群禁止食用，鸡肉一定要彻底煮熟，避免食品安全问题。