正宗清汤面核心重点就是清汤底，汤底讲究清亮不浑浊，鲜而不腻，依靠骨汤或者鸡吊汤搭配盐香油葱花调味，面条煮到软硬适中，汤面分离煮好再冲入热清汤，成品汤清味正，入口温润清爽，是南北都很受欢迎的基础面食，很多人做正宗清汤面失败，是直接把面条放在调料碗里面加水煮，面汤发浑，淀粉溶在汤里让汤底变稠，鲜味被面浆盖住，还有人调料放太重，酱油过多变成酱油面，失去清汤面本身干净鲜美的特点，正宗清汤面分为简易素清汤版本和吊骨鲜汤版本，两种做法都可以在家完成，吊汤版本风味层次更足，简易版本适合赶时间快速制作，全程操作逻辑就是先吊好清汤，单独煮面，最后热汤冲碗，保证汤色透亮。

原料准备

吊鲜汤版本主料

猪筒骨 800 克

老母鸡半只 约 700 克

生姜 1 块

大葱 2 段

料酒 40 毫升

清水 4000 毫升

面条选择

鲜碱面 或者干挂面 单人份 120 克

碗内基础调味

盐 3 克

白胡椒粉 少许

香油 5 毫升

葱花 适量

生抽 8 毫升 可选

简易素清汤版本原料

清水 800 毫升

虾皮 8 克

紫菜 3 克

盐 3 克

白胡椒粉少许

香油 5 毫升

葱花适量

详细制作步骤

吊鲜汤版本制作

第一步 吊制清汤

猪筒骨和老母鸡冷水下锅，放入一半葱姜料酒，大火煮开撇净血沫，捞出食材温水冲洗干净，全部放入大锅加清水，大火烧开转最小火慢熬 2.5 小时，熬好之后用细滤网过滤，把汤里面碎渣全部滤掉，得到清亮骨鸡汤，这就是正宗清汤面的核心汤底，熬汤全程保持微沸，不要大火翻滚，大火会让汤变成奶白色，不符合清汤面清亮要求。

第二步 调配面碗

空碗里面放入盐白胡椒粉香油，少量生抽，舀入滚烫吊好的清汤，提前把碗底调料冲开，预热面碗，这一步能让正宗清汤面上桌之后温度稳定，味道融合更好。

第三步 单独煮面

另起一口锅烧清水，水沸腾之后下入面条，用筷子轻轻拨开防止粘连，鲜碱面煮 2 到 3 分钟，干挂面根据包装时间煮制，面条煮到没有硬芯，口感弹滑就捞出，不要煮太烂，捞面之后可以过一遍少量温水冲掉表面浮淀粉，避免面汤浑浊。

第四步 组合出餐

把煮好的面条放入提前调好热清汤的碗中，撒上葱花，喜欢的可以加几片焯好的青菜，一份正宗清汤面就完成。

简易素清汤版本制作

第一步 小锅加水烧开，放入虾皮紫菜小火煮 3 分钟，让虾皮鲜味释放出来。

第二步 碗中放入盐白胡椒粉香油，冲入煮好的虾皮紫菜热汤。

第三步 另起锅单独煮面，面煮好捞进汤碗，撒葱花即可，这个版本不用吊骨汤，制作速度快，适合单人快速做正宗清汤面。

关键技术要点

进阶变化做法

第一种 加卧蛋版本，煮面的时候同锅卧一个荷包蛋，搭配骨汤正宗清汤面，营养更饱满。

第二种 加青菜版本，面快煮好的时候下入小白菜或者上海青焯熟，和面条一起捞入汤碗。

第三种 腊味版本，在清汤基础上增加几片卤牛肉，依旧保持汤底清亮，属于升级版正宗清汤面。

成品总结

正宗清汤面精髓在于清汤吊制和分锅煮面，汤底干净鲜润，面条弹滑，调味清淡不抢味，吊骨鸡汤版本鲜味厚重，虾皮紫菜素汤版本简单快捷，两种做法都能还原正宗清汤面清爽本味，可根据时间和食材灵活选择。

【常见问题】

问题 1 正宗清汤面可以不用骨汤只用清水吗

回答 1 正宗清汤面简易版本可以只用清水搭配虾皮紫菜提鲜，但是风味单薄，想要传统正宗清汤面醇厚鲜感，优先吊骨鸡汤，清水版属于应急做法，和传统正宗清汤面鲜味有差距。

问题 2 正宗清汤面汤底浑浊是什么原因

回答 2 正宗清汤面汤底浑浊大多是熬汤大火翻滚，或者面条和汤底同锅煮，淀粉溶进汤里，下次制作正宗清汤面熬汤保持微沸，并且单独煮面，捞面冲掉表面淀粉，就能让汤底保持清亮。

问题 3 正宗清汤面为什么味道很寡淡

回答 3 正宗清汤面寡淡一般是吊汤时间不足，鲜味物质没有析出，或者盐和白胡椒用量太少，制作正宗清汤面吊汤至少保证 2 小时以上，调味边尝边补，不要调味过轻，但是也不能调味过重破坏清汤特点。

问题 4 正宗清汤面适合放老抽上色吗

回答 4 正宗清汤面传统做法不建议放老抽，老抽颜色深，会让汤底发黑浑浊，破坏正宗清汤面清亮的特点，如果喜欢浅棕色调，可以少量加生抽，尽量保持汤底通透。

【免责申明】

本配方属于家庭复刻版本，各地正宗清汤面吊汤原料调味风格存在区别，口味属于个人偏好，配方仅供烹饪参考，食材用量可以根据个人口味灵活调整。