【菠萝咕咾肉正宗做法】菠萝咕咾肉是一道经典的粤菜，以其酸甜可口、外酥里嫩的口感深受大家喜爱。这道菜不仅味道独特，而且色彩鲜艳，非常适合家庭聚餐或节日宴席。要做出正宗的菠萝咕咾肉，关键在于选材和火候的掌握。以下是对正宗做法的总结与详细说明。
一、正宗做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 选择新鲜猪里脊肉，切块后用料酒、盐、淀粉腌制 |
| 2 | 腌好的肉块进行油炸，至金黄酥脆后捞出 |
| 3 | 准备酱汁：番茄酱、白醋、白糖、水、淀粉调制 |
| 4 | 将菠萝切块，与其他配料如青椒、红椒等一同炒香 |
| 5 | 倒入炸好的肉块，加入酱汁翻炒均匀 |
| 6 | 最后撒上少量葱花或芝麻，装盘即可 |
二、详细做法说明
1. 食材准备：
- 猪里脊肉：300克（选用瘦肉部分，口感更佳）
- 菠萝：1个（去皮切块）
- 青椒/红椒：各半个（增加颜色与口感）
- 葱花：适量
- 白芝麻：少许（装饰用）
2. 腌制肉块：
将猪里脊切成大小一致的丁，放入碗中，加入1勺料酒、半勺盐、1勺淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 油炸肉块：
锅中倒入适量油，烧至六成热，将腌好的肉块放入，中小火炸至表面金黄，捞出沥干油备用。
4. 调制酱汁：
取一碗，加入2勺番茄酱、1勺白醋、2勺白糖、1勺水、半勺淀粉，搅拌均匀备用。
5. 炒配料：
锅中留少量油，放入青椒、红椒炒香，再加入菠萝块翻炒几下，防止过软。
6. 合并翻炒：
将炸好的肉块倒入锅中，快速翻炒均匀，然后倒入调好的酱汁，继续翻炒至汤汁浓稠，包裹住肉块。
7. 装盘：
最后撒上葱花和白芝麻，即可上桌。
三、小贴士
- 肉块不宜过大，否则不易入味且不易炸熟。
- 酱汁比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点可加多点醋，喜欢甜一点可加糖。
- 菠萝不要炒太久，以免失去脆感。
- 若想更地道，可用“咕咾汁”代替自制酱汁，风味更浓郁。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道正宗的菠萝咕咾肉，既保留了传统风味，又适合现代家庭制作。尝试一下吧，让你的家人尝到地道的粤式美味！
