鹌鹑汤是以整只鹌鹑作为主料慢炖的滋补汤品，肉质细嫩，汤味清鲜，做法大全里面包含清炖原味款 药材滋补款 菌菇鲜蔬款等多种配方，核心要点是提前焯水去除血沫，小火慢炖把鹌鹑鲜味和配料味道融合，不需要过重调料掩盖本味，鹌鹑本身脂肪少，炖出来的汤不油腻，适合秋冬进补，老人小孩都比较容易接受，不同搭配可以实现不同风味，家常最常用的是清炖鹌鹑汤，想要加强滋补效果就搭配党参 枸杞 红枣这类药膳食材，喜欢鲜口就搭配竹荪 虫草花 山药这类菌蔬食材。选择鹌鹑炖汤而不是普通老母鸡，是因为鹌鹑体型小肉质嫩，炖煮时间比老母鸡短，油脂含量更低，蛋白细腻更好消化，传统饮食里一直把鹌鹑视作清补食材，性质平和，不像部分温补食材容易上火，所以这套鹌鹑汤做法在家庭和药膳馆都很普及，但是要注意药膳类鹌鹑汤并不是人人适合，体质燥热或者有基础疾病的人要谨慎选择药材搭配。

鹌鹑汤通用预处理标准步骤

清单

1 处理鹌鹑 剪去脚爪，清理内脏，撕掉腹腔多余油脂，反复冲洗血水

2 焯水 冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免肉质紧缩发柴

3 炖制基础原则 优先砂锅小火慢炖，大火烧开之后转最小火，保持微沸状态，一般基础款炖 60 到 90 分钟，药膳款可以延长到 120 分钟

鹌鹑汤的做法大全分类明细表

重点配方详细制作流程

清炖原味鹌鹑汤

1 鹌鹑焯水冲洗干净，放入砂锅，放入姜片和红枣

2 加入足量清水，一次性加够，中途尽量不添冷水

3 大火烧开转小火慢炖 70 分钟

4 出锅前十分钟加盐调味，不建议放味精鸡精

党参黄芪鹌鹑汤

1 药材提前清水浸泡十分钟，冲洗浮尘

2 焯好水鹌鹑和药材一同入砂锅，加姜片蜜枣

3 小火慢炖 100 分钟，最后加盐调味

4 这款属于药膳鹌鹑汤，药材不要随意加倍

海底椰南北杏鹌鹑汤

1 海底椰 南北杏提前泡软清洗

2 鹌鹑焯水后和全部配料入锅

3 小火炖 90 分钟，蜜枣自带甜味，盐少量即可

制作关键技巧与注意事项

清单

1 盐一定要后放，早放盐会让鹌鹑肉收缩，肉质变柴，汤的鲜味释放不充分

2 炖的时候盖子不要频繁掀开，温度流失会拉长炖煮时间，汤香味变淡

3 竹荪需要提前去掉菌盖网状部分，不然成品汤会有苦涩味

4 药膳类鹌鹑汤里面的中药材属于药食同源材料，感冒发烧期间不建议饮用

5 鹌鹑如果是冷冻款，需要提前完全解冻再焯水，不然内部血水不容易排干净

【常见问题】

问题 1 鹌鹑汤的做法大全里面哪一款最适合新手

回答 1 鹌鹑汤的做法大全里面清炖原味鹌鹑汤最适合新手，配料简单，不需要复杂药材，按照标准焯水加小火慢炖就能做出合格鹌鹑汤，不容易失败。

问题 2 鹌鹑汤的做法大全里面药膳款能不能长期天天喝

回答 2 鹌鹑汤的做法大全里面党参黄芪这类药膳款鹌鹑汤不建议天天长期饮用，虽然是清补，但是持续摄入药材成分，体质燥热人群容易出现上火，一般一周 1 到 2 次比较合适。

问题 3 鹌鹑汤的做法大全里炖好的鹌鹑汤为什么会发腥

回答 3 鹌鹑汤的做法大全里汤品发腥大多是焯水不到位，腹腔血水没有清理干净，或者姜片用量不足，按照预处理步骤彻底焯水，炖制加姜片，就能避免鹌鹑汤出现腥味。

【免责申明】

本内容属于家常烹饪科普，药膳配方属于药食同源家常做法，不具备治疗功效，不能替代药物，有高血压 糖尿病 痛风 孕期等特殊人群，饮用鹌鹑汤前请咨询专业医师，食材过敏者请避开对应配料。