【酱香腊鱼的家常做法】腊鱼是许多地方的传统美食，尤其在南方地区非常受欢迎。酱香腊鱼不仅保留了鱼肉的鲜美，还融入了酱料的浓郁风味，非常适合家庭制作。下面是一份简单易学、适合家庭操作的“酱香腊鱼”家常做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 数量 | 备注 |
| 腊鱼 | 500克 | 建议选用草鱼或鲫鱼 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1小勺 | 调味平衡 |
| 辣椒 | 2个 | 可选，根据口味添加 |
| 葱 | 1根 | 切段，装饰用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理腊鱼：将腊鱼洗净，用厨房纸吸干水分。如果腊鱼较硬，可提前用清水浸泡30分钟软化。
2. 腌制入味：将生姜切片，大蒜切末，加入料酒、生抽、老抽、白糖和辣椒（如喜欢辣味），搅拌均匀后涂抹在腊鱼表面，腌制20分钟。
3. 煎制出香：热锅凉油，放入腊鱼，小火慢煎至两面微黄，捞出备用。
4. 炒香调料：锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入适量清水，再放入煎好的腊鱼。
5. 炖煮收汁：大火烧开后转小火焖煮10-15分钟，待汤汁浓稠后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 腊鱼本身已有咸味，盐可根据实际情况酌情添加。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加老抽的用量。
- 煎腊鱼时注意火候，避免煎糊影响口感。
- 搭配米饭食用最佳，味道更加鲜美。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香气扑鼻、口感丰富的酱香腊鱼了。无论是日常餐桌还是节日宴席，都是一道不可多得的美味佳肴。
