海鲜菇口感脆嫩自带淡淡的鲜香味，它本身味道清淡，很吸汤汁，做海鲜菇的重点是先焯水去掉土腥味，焯水时间不能长，煮久了会软塌失去脆感，不管清炒、炖汤还是红烧都合适，搭配鸡蛋、肉片、青椒味道都很好，调味不用太重，不然会盖住海鲜菇本身清甜，下面先讲预处理方法，再分享几款家常做法，还有把控口感的技巧。
一、海鲜菇预处理
1 海鲜菇切掉根部老硬的部分，撕开成小条，不要整簇粘连在一起
2 放入清水里轻轻抓洗，冲掉杂质，不要用力揉搓，避免碎掉
3 锅里水烧开，放一点点盐，下入海鲜菇焯水 30 到 40 秒，看到微微变软立刻捞出
4 捞出的海鲜菇用滤网沥干水分，这一步是炒的时候不容易出水、没有土腥味的关键
二、清炒海鲜菇
食材 海鲜菇 青椒 蒜片 生抽 盐 少许白糖
步骤
1 海鲜菇焯水沥干，青椒切条
2 锅里倒油，蒜片下锅爆香，放入青椒翻炒十几秒
3 倒入海鲜菇，放生抽，一点点白糖提鲜，大火翻炒 1 分钟
4 加盐翻匀就出锅
特点 清爽脆口，简单快手
三、海鲜菇炒鸡蛋
食材 海鲜菇 鸡蛋 葱花 盐
步骤
1 鸡蛋加少许盐打散，下锅炒熟盛出备用
2 锅里补一点油，放葱花爆香，下入焯好水的海鲜菇翻炒
3 倒入炒好的鸡蛋，加盐一起翻匀 40 秒出锅
特点 鲜香味足，老少都爱吃
四、肉炒海鲜菇
食材 海鲜菇 瘦肉片 姜蒜 生抽 蚝油
步骤
1 瘦肉切片，加少许生抽抓匀腌 5 分钟
2 热锅倒油，肉片下锅滑炒至变色盛出
3 底油爆香姜蒜，放入海鲜菇翻炒
4 肉片倒回去，加蚝油生抽，大火翻匀出锅
特点 汤汁浓郁，很下饭
五、海鲜菇豆腐汤
食材 海鲜菇 嫩豆腐 葱花 盐 白胡椒粉
步骤
1 锅里加水烧开，放入海鲜菇煮 2 分钟
2 豆腐切小块下锅，继续煮 3 分钟
3 加盐、白胡椒粉调味，撒葱花关火
特点 清淡鲜美的素汤，低脂好喝
六、红烧海鲜菇
食材 海鲜菇 蒜末 生抽 老抽 白糖
步骤
1 海鲜菇焯水沥干
2 热油爆香蒜末，放生抽、一点点老抽、白糖和少量清水煮开
3 倒入海鲜菇，中小火焖 2 分钟，大火收浓汤汁
特点 味道厚重，适合喜欢重口的人
七、做海鲜菇通用窍门
1 海鲜菇一定要焯水，能去掉自带的土腥味，还能减少后续炒制出水
2 焯水之后沥干水分，大火快炒，炒出来才脆，出水多会变成煮菇
3 海鲜菇耐盐，但是本身鲜味清淡，不要放太多重香料
4 海鲜菇不容易入味，焖煮类做法可以稍微多留一点汤汁
【常见问题】
问题 1 海鲜菇炒出来为什么水水的
回答 1 海鲜菇炒出来出水多，主要是没有提前焯水，或者焯水之后没有沥干水分，焯水后挤干多余水分，大火快炒就能改善。
问题 2 海鲜菇焯水要多久
回答 2 海鲜菇水开下锅焯水 30 到 40 秒就够，时间太长海鲜菇会变软，失去脆嫩口感，吃起来发绵。
问题 3 海鲜菇可以生吃吗
回答 3 海鲜菇不建议生吃，生的海鲜菇带有土腥味，还有不易消化的物质，一定要焯水或者彻底做熟再吃。
问题 4 海鲜菇放久了发黄还能吃吗
回答 4 海鲜菇只是轻微发黄，没有异味、没有发黏，切掉发黄部分处理干净煮熟可以吃，如果发黏发酸，就直接丢掉。
【免责申明】
海鲜菇属于菌类，对菌类过敏的人群禁止食用，肠胃敏感人群不要一次大量食用，以上海鲜菇做法仅为家常参考。
