【香辣排骨的做法】香辣排骨是一道极具风味的家常菜，结合了香辣与酥嫩的特点，深受广大食客的喜爱。制作这道菜的关键在于调味和火候的掌握。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、香辣排骨的制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜猪肋排或小排，肉质紧实，口感更佳。
2. 预处理关键：排骨需先焯水去腥，再煎至微黄，提升香气。
3. 香辣味型：主要依靠辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，突出麻辣鲜香。
4. 火候控制：炖煮时要保持中小火，使排骨入味且不柴。
5. 收汁技巧：最后大火收汁，让酱汁浓稠，包裹在排骨上更加美味。
二、香辣排骨做法详细步骤（表格版）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料/工具 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥 | 排骨、姜片、料酒、清水 |
| 2 | 焯水后捞出，沥干水分，用厨房纸吸干表面水分 | - |
| 3 | 锅中放油，放入排骨煎至两面微黄，盛出备用 | 食用油、炒锅 |
| 4 | 锅中留底油，加入葱段、姜片、蒜末爆香 | 葱、姜、蒜 |
| 5 | 加入干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱炒香 | 干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱 |
| 6 | 倒入煎好的排骨，翻炒均匀，加入适量生抽、老抽、糖 | 生抽、老抽、白糖 |
| 7 | 加入热水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖30分钟 | 清水、砂锅或深锅 |
| 8 | 待汤汁减少一半时，加入盐、鸡精调味 | 盐、鸡精 |
| 9 | 最后大火收汁，使排骨裹上浓郁的酱汁 | - |
| 10 | 出锅装盘，撒上葱花或芝麻点缀 | 葱花、芝麻 |
三、香辣排骨的调料搭配建议
| 调料 | 作用 | 备注 |
| 郫县豆瓣酱 | 提供基础辣味和咸鲜 | 可根据口味调整用量 |
| 干辣椒 | 增加辣度和香气 | 可选择不同品种如朝天椒 |
| 花椒 | 增添麻味 | 若喜欢麻感可多放 |
| 生抽/老抽 | 调色和提鲜 | 老抽用于上色，生抽用于调味 |
| 白糖 | 中和辣味，增加层次感 | 适量即可，避免过甜 |
| 料酒 | 去腥增香 | 焯水和炒制时均可使用 |
通过以上步骤和调料的合理搭配，你可以在家中轻松做出一道地道的香辣排骨。不仅味道正宗，还能充分展现家庭烹饪的魅力。快来试试吧！
