牛奶蒸蛋想要做好，核心就是把控鸡蛋和牛奶的比例，蛋液充分过筛，盖上盖子隔水小火慢蒸，成品口感滑嫩像布丁，没有蜂窝气孔，奶香浓郁。牛奶蒸蛋很容易出现表面坑坑洼洼、内部有孔洞或者老硬发柴的情况，主要原因是蛋液里混进大量气泡，蒸的时候蒸汽直吹蛋液，还有火开太大蒸制时间过长，牛奶温度不对也会影响凝固效果，不能用滚烫的热牛奶直接冲蛋液，容易把鸡蛋烫熟结块，掌握好配比和蒸制火候，在家就能做出细腻顺滑的牛奶蒸蛋。

食材准备

主料

鸡蛋两个，纯牛奶两百毫升

辅料

白糖适量，喜欢原味可以不放糖

蛋液调配

1 鸡蛋打入干净碗中，加入白糖，用筷子轻轻搅散蛋黄和蛋清，不要快速大力抽打，避免产生大量气泡。

2 牛奶提前回温到常温，不要用刚从冰箱拿出来的冰牛奶，也不要煮沸的热牛奶，缓缓倒入蛋液里面。

3 继续轻轻搅拌，让牛奶和蛋液完全融合，搅拌完成之后，把混合液过筛两到三次，滤掉蛋筋和气泡。

4 过筛之后静置五分钟，让液体里残留的小气泡自己浮上来，用勺子撇干净表面气泡。

封盖蒸制

1 找一个浅一点的蒸碗，倒入过滤好的牛奶蛋液，碗口盖上耐高温盖子，或者包一层保鲜膜扎几个小孔。

2 蒸锅里面加水烧开，转中小火，再放入蒸碗。

3 盖上蒸锅盖子，中小火蒸十二到十五分钟，蒸到中心微微晃动，没有流动液体就可以关火。

4 关火之后不要马上开盖，焖两分钟再拿出来，防止温度骤降出现蜂窝。

吃法变化

1 原味牛奶蒸蛋，做好直接吃，奶香蛋香融合，适合小朋友当辅食。

2 水果牛奶蒸蛋，蒸好放凉之后，上面放上草莓芒果香蕉这类水果丁。

3 蜂蜜牛奶蒸蛋，放凉之后淋一点点蜂蜜，注意不要趁热加蜂蜜。

最后总结，牛奶蒸蛋关键在于轻柔搅拌减少气泡，多次过筛，封盖隔水中小火蒸，把控好时间，就能做到嫩滑无孔，不会老硬起蜂窝。

【常见问题】

问题 1 牛奶蒸蛋表面有很多蜂窝是什么原因

回答 1 牛奶蒸蛋出现蜂窝大多是搅拌过猛气泡多，没有过筛，没有盖盖子，或者大火猛蒸，做牛奶蒸蛋要轻柔搅拌，多次过筛，封盖中小火蒸，减少气泡。

问题 2 牛奶蒸蛋不成形稀稀的怎么办

回答 2 牛奶蒸蛋不成形一般是牛奶放太多，鸡蛋比例不够，或者蒸制时间太短火候不够，做牛奶蒸蛋要控制蛋奶比例，中小火蒸够时间，确认中心凝固再出锅。

问题 3 牛奶蒸蛋可以用奶粉冲的牛奶吗

回答 3 牛奶蒸蛋可以用奶粉冲调的牛奶，冲好之后放至常温再和蛋液混合，温度太高会烫熟蛋液结块，不影响牛奶蒸蛋最终成型。

【免责申明】

本牛奶蒸蛋做法仅为家常烹饪参考，给婴幼儿食用牛奶蒸蛋要确认蛋奶不过敏，蛋奶一定要彻底蒸熟，白糖用量根据自身需求调整，肠胃敏感人群不要一次吃太多。