莲花菜也就是包菜圆白菜，想要做得好吃，首选大火爆炒酸辣口，其次是凉拌脆爽款，核心要点是大火快炒，缩短加热时间，保留脆嫩口感，很多人做莲花菜不好吃，就是小火长时间焖煮，菜叶变软发蔫，出水多，失去爽脆感，莲花菜本身味道清淡，带一点点清甜，适合搭配干辣椒醋蒜来提味，酸辣爆炒是最家常最下饭的做法，凉拌做法适合夏天，不用久炒，经过盐杀水之后口感脆，还可以搭配粉条腊肉同炒，丰富口感层次，切菜的时候建议手撕，比刀切更容易入味，因为手撕断面不规则，调料更容易附着，炒之前可以提前撒少许盐杀一下多余水分，但是杀水时间不能太久，不然会失去脆度。

预处理要点

1 把莲花菜外层老叶剥掉，切掉硬菜芯，菜芯偏硬，不容易炒熟，口感发柴，可以单独切薄片

2 优先手撕成大片，清水冲洗干净，沥干表面水分，表面带水会让炒的时候变成水煮，不脆

3 爆炒版本不需要提前杀水，追求脆感直接下锅，凉拌版本可以盐腌 10 分钟之后挤掉多余水分

4 准备辅料，大蒜切片，干辣椒剪段，喜欢肉香可以准备腊肉或者五花肉片

做法一 酸辣爆炒莲花菜

食材 莲花菜 大蒜 干辣椒 陈醋 生抽 盐 食用油

操作步骤

1 热锅倒油，下入蒜片干辣椒爆香

2 倒入莲花菜，开最大火快速翻炒 1 分半到 2 分钟

3 沿锅边淋陈醋，加生抽和盐，继续翻炒 30 秒立刻出锅

特点 酸辣开胃，菜叶保持脆嫩，是最常用家常做法

做法二 腊肉炒莲花菜

食材 莲花菜 腊肉 姜 生抽

操作步骤

1 腊肉切薄片，小火煸炒出油，盛出多余油脂

2 放入姜片爆香，倒入莲花菜大火翻炒

3 莲花菜变软之后倒回腊肉，加少量生抽调味，翻炒均匀出锅

特点 腊肉咸香渗透莲花菜，油脂香气足，比素炒更香

做法三 凉拌莲花菜

食材 莲花菜 蒜末 生抽 香醋 香油 白糖 辣椒油

操作步骤

1 莲花菜撕大片，开水焯 30 秒立刻捞出过冰水

2 沥干之后加蒜末生抽香醋白糖香油辣椒油拌匀

3 静置 10 分钟入味就可以食用

特点 清爽脆口，低油，适合夏天

做法四 莲花菜炒粉条

食材 莲花菜 红薯粉条 蒜 生抽 老抽

操作步骤

1 粉条提前温水泡软，莲花菜手撕大片

2 爆香蒜片，下莲花菜翻炒，放入粉条，加生抽少量老抽

3 加少量清水，翻炒到粉条吸味，汤汁收干出锅

特点 主食配菜一体，口感软脆搭配，饱腹感强

做法对比表

莲花菜好吃的关键就是大火快炒，不要盖锅盖焖，焖煮会让莲花菜发黄变软，醋最好沿锅边淋入，激发醋香，炒好之后尽快吃完，放久之后莲花菜会继续出水变软，脆感下降。

【常见问题】

问题 1 莲花菜做好吃的方法里面，为什么炒出来莲花菜软塌出水

回答 1 莲花菜做好吃的方法里面，软塌出水大多是火候太小或者翻炒时间太长，莲花菜水分含量高，一定要大火快炒，不要盖锅盖焖，就能保持脆感。

问题 2 莲花菜做好吃的方法里面，手撕和刀切莲花菜有区别吗

回答 2 莲花菜做好吃的方法里面，手撕莲花菜断面不规则，调料更容易附着入味，口感比刀切莲花菜更好，所以推荐手撕来做莲花菜。

问题 3 莲花菜做好吃的方法里面，炒莲花菜什么时候放醋最合适

回答 3 莲花菜做好吃的方法里面，推荐快出锅前沿锅边淋醋，高温激发醋香，太早放醋会让莲花菜变软，影响莲花菜脆度。

问题 4 莲花菜做好吃的方法里面，莲花菜可以做干锅吗

回答 4 莲花菜做好吃的方法里面，可以做干锅莲花菜，先把莲花菜煸炒断生，再加豆瓣酱干辣椒花椒调味，干香入味，是风味更强的版本。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，对莲花菜或者辣椒等配料过敏人群请勿食用，肠胃敏感人群不建议大量食用凉拌莲花菜，食用后如出现不适请及时就医。