苦瓜炖排骨汤是经典家常清润汤品，排骨提前焯水去血沫，搭配苦瓜慢火炖煮，汤头清爽不油腻，苦味柔和不刺激，排骨软嫩，苦瓜保留脆感，制作核心要点是排骨冷水焯水，苦瓜可以提前盐腌或者焯水降低苦味，全程小火慢炖让骨香溶进汤里，很多人做这道汤苦味过重，或者汤面油脂太多，主要是苦瓜白膜没有清理干净，排骨没有撇净浮油，炖煮火候太大，家庭砂锅汤锅都可以制作，下面把食材配比，预处理，完整流程，减苦技巧全部详细说明。

食材准备

烹饪原理

排骨里面的蛋白质和骨髓油脂，经过长时间小火慢炖溶入汤水，形成骨香汤底，苦瓜含有苦味物质，主要集中在内层白瓤，清除白瓤之后苦味明显下降，慢炖的时候苦瓜的清苦和排骨肉香互相融合，汤品清爽解腻，提前撇除浮油可以避免成品汤过于厚重油腻，后期放盐能够保证排骨肉质不会提前收缩变硬。

详细操作步骤

1 排骨预处理，肋排切成小段，清水浸泡 20 分钟泡出部分血水，然后冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开，沸腾之后继续煮 2 分钟，把表面浮沫全部撇干净，捞出排骨，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质收缩变柴。

2 苦瓜处理，苦瓜清洗干净，对半切开，挖掉内部瓜籽和白色内膜，这是减苦最关键一步，之后切成滚刀块，如果想要苦味更低，可以撒少许盐抓匀静置 10 分钟，再冲洗干净。

3 入锅炖煮，砂锅加入 1500 毫升清水，放入焯好的排骨姜片，大火烧开之后转最小火，盖上盖子慢炖 40 分钟，这个阶段先把排骨炖软，让汤底析出骨香。

4 加入苦瓜，排骨炖够时间之后，放入苦瓜块，喜欢温润口感可以加一颗蜜枣，继续小火炖 15 到 20 分钟，不要炖太久，苦瓜炖太烂会发黄软烂，失去清爽口感。

5 调味出锅，炖煮完成之后，根据个人口味加入适量食盐，搅拌均匀，关火就可以盛出，不需要额外添加味精，排骨本身鲜味已经足够。

关键注意事项

第一 盐一定要最后放，早放盐会让排骨蛋白质凝固，肉质发紧不容易炖软

第二 炖煮过程如果还有浮油，可以用汤勺撇掉，汤喝起来更清爽

第三 苦瓜下锅时间不能太早，长时间久炖苦瓜颜色变黄，苦味物质过度释放，汤会很苦

第四 没有砂锅也可以用普通汤锅，或者电炖锅，电炖锅可以设置慢炖模式，操作更省心

第五 脾胃虚寒人群，这道汤性质偏凉，不建议频繁大量饮用

成品总结

苦瓜炖排骨汤做法重点就是排骨焯水，苦瓜去白瓤减苦，先炖排骨再下苦瓜，小火慢炖最后放盐，成品汤清味鲜，苦香平衡，属于夏季很适合的家常汤品，减苦方式可以根据个人接受度调整，喜欢原味苦感就不用盐腌苦瓜。

【常见问题】

问题 1 苦瓜炖排骨汤的做法 怎么减轻苦瓜苦味

回答 1 苦瓜炖排骨汤的做法减轻苦味，核心就是把苦瓜内部白瓤全部刮干净，也可以提前盐腌冲洗，并且不要让苦瓜长时间久炖，控制炖煮时长就能降低苦涩感。

问题 2 苦瓜炖排骨汤的做法 排骨为什么要焯水

回答 2 苦瓜炖排骨汤的做法排骨焯水，是为了排出血水杂质，去除肉腥味，同时去掉部分油脂，炖出来的汤清澈不浑浊，没有腥膻味道。

问题 3 苦瓜炖排骨汤的做法 苦瓜什么时候下锅最合适

回答 3 苦瓜炖排骨汤的做法，建议排骨先炖 40 分钟之后再放入苦瓜，继续炖 15 到 20 分钟，这样排骨已经软烂，苦瓜还保留清爽脆感，不会炖烂发黄。

问题 4 苦瓜炖排骨汤的做法 可以用电炖锅做吗

回答 4 苦瓜炖排骨汤的做法可以用电炖锅制作，排骨先放入电炖锅慢炖，排骨软之后再放入苦瓜，最后加盐调味，操作省力，适合上班族。

【免责申明】

本食谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量炖煮时间会根据排骨大小灶具火力存在差异，请根据实际情况灵活调整，本汤品性质偏凉，特殊体质人群请酌情饮用，本内容不构成专业营养或者医疗建议。