肥肉想要做得好吃不腻，核心思路就是把肥肉里面多余的油脂逼出来，再搭配解腻的配菜或者重口调味，不能直接厚块红烧或者爆炒，很多人做出来油腻难入口，就是没有充分煸出油脂，而且配菜没有选对。肥肉适合切成薄片或者小丁，先用小火慢煸出油，煸到边缘微微焦黄，多余的油可以盛出来炒菜，剩下的肉再搭配梅干菜萝卜干青椒笋干这类吸油解腻的食材，也可以做成猪油渣、腊味、酥肉，这几种做法都能大幅降低油腻感，吃起来香而不齁，大家可以根据家里现有的食材来挑选做法。

梅菜烧肥肉 经典下饭款

1 食材准备，肥肉一块，梅干菜，姜片，干辣椒，生抽，老抽，白糖，料酒。

2 前期处理，肥肉切成厚薄片，梅干菜提前泡发，反复清洗去掉沙子，挤干水分。

3 煸油，不放油直接下锅，小火慢慢煸炒肥肉，逼出大量油脂，肥肉卷起来颜色微黄，把多余猪油舀出来。

4 调味焖煮，放入姜片干辣椒炒香，加料酒生抽老抽少许白糖，倒入梅干菜翻炒几分钟，加少量开水，小火焖二十分钟，最后大火收干汤汁。

青椒炒肥肉 快手小炒款

1 食材准备，肥肉，青椒，大蒜，少许盐，生抽。

2 前期处理，肥肉切薄一点，青椒掰块，蒜切片。

3 煸炒出油，干锅下肥肉，中小火慢炒，炒到肥肉透亮卷边，倒出多余油脂，只留少量底油。

4 混合翻炒，放蒜片爆香，下入青椒大火翻炒，青椒断生之后放少许生抽调味，快速翻匀就能出锅。

熬猪油做猪油渣 零食配菜两用

1 食材准备，肥肉，清水。

2 前期处理，肥肉切成小丁，锅里放少量清水，下入肥肉丁。

3 慢熬出油，开小火慢慢熬，水分蒸发之后油脂持续析出，等到肉丁变成金黄色就关火。

4 分离，用滤网把猪油过滤出来晾凉保存，猪油渣可以撒一点盐或者辣椒面直接吃，炒菜包饺子放一点也很香。

笋干焖肥肉 清爽解腻款

1 食材准备，肥肉，笋干，姜，生抽，料酒。

2 前期处理，笋干提前泡发煮熟切段，肥肉切片。

3 煸油，干锅下肥肉煸出油脂，舀出多余油，放姜片。

4 焖煮，下入笋干翻炒，加料酒生抽，加开水小火焖十五分钟，笋干吸饱油脂，肥肉不油，笋干很香。

肥肉去油腻关键技巧

1 切薄切小，大块肥肉很难把油逼干净，薄片小丁更容易出油。

2 小火慢煸，大火容易外皮焦糊，里面油脂锁在肉里，吃着很腻。

3 搭配吸油配菜，梅干菜笋干萝卜干青椒这类食材可以吸附多余油脂，中和油腻。

4 调味带一点微甜或者微辣，辣味甜味可以弱化油腻的口感。

5 煸出来的猪油单独装罐，不要留在菜里面，能明显降低油腻程度。

【常见问题】

问题 1 肥肉煸的时候容易焦黑怎么做好吃不腻

回答 1 肥肉想要做好吃不腻还不焦，一定要全程中小火，不要一直高温翻炒，出油之后及时舀出多余猪油，看到颜色变黄就调低火候。

问题 2 冷冻肥肉怎么做好吃不腻

回答 2 冷冻肥肉先完全解冻，擦干表面水分再切片煸炒，不要带着冰水直接下锅，出水之后很难把油脂煸干净，不容易做到好吃不腻。

问题 3 肥肉不煸油能不能做好吃不腻

回答 3 肥肉不煸油很难做到好吃不腻，油脂全部锁在肉里面，入口会很油，就算放很多配菜，油腻感还是很重。

【免责申明】

肥肉油脂含量偏高，建议适量食用，煸炒时长、调味轻重可以根据肥肉厚度和个人口味自行调整。