手工面条怎么做，核心就是用面粉加水加盐揉成偏硬的面团，经过醒面之后擀成大薄面片，再折叠切条，煮出来筋道爽滑，和机器压面相比，手工面条口感更有嚼劲，麦香更突出。很多人做手工面条失败，主要是面团和太软，醒面时间不足，擀面的时候面片厚薄不均匀，切完之后面条粘连，根本原因是没有掌握面团硬度这个关键点，手工面条面团一定要比馒头饺子面团硬，太软的面团擀的时候容易回缩塌陷，煮的时候还容易断条糊汤。加盐的作用是增强面筋韧性，让面条耐煮不容易断，如果喜欢鸡蛋版本，还可以把部分清水换成鸡蛋，成品颜色金黄，面筋强度会更好。

材料工具准备清单

主料 中筋面粉 500 克

配料 清水 220 到 240 毫升 食盐 5 克

可选 鸡蛋一枚

工具 和面盆 擀面杖 案板 菜刀 干面粉 撒粉防粘

手工面条完整制作步骤

第一步 和面，面粉倒入盆中，加入食盐拌匀，分次倒入清水，一边倒一边用筷子搅拌成面絮，然后下手把面絮揉成粗糙硬面团，这个阶段面团不会很光滑，属于正常现象。

第二步 醒面，把面团盖上湿布或者保鲜膜，静置醒面三十分钟，醒面可以让面粉充分吸收水分，面筋松弛，后续擀面的时候不容易回弹。

第三步 二次揉面，醒好之后继续反复揉压面团，一直揉到面团表面光滑细腻，再继续醒面十五分钟，经过两次醒揉，面团延展性会明显变好。

第四步 擀面皮，案板撒上干面粉，把面团放在案板上，用擀面杖从中心向外推擀，不断转动面片，把面团擀成厚薄均匀的大薄面片，厚度控制在一到两毫米，面片全程要撒干粉，防止粘案板。

第五步 折叠切条，擀好的大面片均匀撒一层干面粉，像折扇子一样反复折叠，折叠层数不要太多，然后用菜刀切成自己想要宽度，细面宽面都可以，切好之后轻轻抖开，撒干粉把面条分开，避免互相粘连。

第六步 煮面，大锅水烧开，下入手工面条，用筷子轻轻推开防止粘底，水再次沸腾之后点一次凉水，继续煮到面条浮起，根据厚度确认熟透就可以捞出，搭配卤子或者汤料食用。

不同版本手工面条参数对照表

深度制作要点

和面的时候加水一定要分次添加，不同品牌面粉吸水量不一样，不要一次性全部倒完，面团宁可偏硬，不要偏软。擀面的时候如果面片一直回缩，说明醒面还不够，需要继续盖上静置松弛，强行硬擀很容易擀破。切好的手工面条如果不马上煮，可以平铺晾干做成干面条，也可以装入保鲜袋冷藏短期保存，冷藏之前一定要充分撒干粉。煮手工面条不建议小火慢煮，大火沸水才能保持面条筋道，点凉水是传统做法，可以平衡内外熟度，减少外烂内硬的情况。如果想要做宽面，面片可以稍微厚一点，细面就要擀薄，宽面太厚会很难煮熟。

【常见问题】

问题 1 手工面条怎么做才不会断条

回答 1 手工面条怎么做才不会断条，关键是面团和偏硬，充分醒面，擀面厚薄均匀，煮面保持大火沸水，切条之后撒干粉防止粘连。

问题 2 手工面条怎么做煮出来不浑汤

回答 2 手工面条怎么做煮出来不浑汤，需要保证面团面筋充分形成，面片擀制紧实，不要把面团和太软，煮的时候不要长时间大火翻滚过度。

问题 3 手工面条怎么做可以保存更久

回答 3 手工面条怎么做可以保存更久，切好抖散之后平铺通风晾干，完全干透之后密封存放，做成干手工面条可以保存较长时间。

问题 4 手工面条怎么做适合老人食用

回答 4 手工面条怎么做适合老人食用，可以擀薄切细，煮的时间适当延长，减少盐的用量，做成软一些的细手工面条，更好咀嚼消化。

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普教程，面粉吸水比例会随环境湿度面粉品类发生变化，有小麦麸质过敏人群不适合食用手工面条，制作过程注意刀具使用安全。