肉饼子蒸蛋 鲜嫩不柴家常版

肉饼子蒸蛋想要肉嫩多汁鸡蛋滑嫩没有气孔，肉馅选肥瘦相间的肉是基础，再加上打水和顺着一个方向搅拌上劲，蒸的时候控制火候和蒸制时间，就不容易出现肉老发柴、蛋羹起蜂窝的情况。这道菜不用复杂调料，口味清淡鲜香，老人小孩都适合吃，蒸制的做法少油，保留肉和鸡蛋本身的鲜味，很多人做不好大多是肉馅打水不够、搅拌方向乱掉，或是全程大火猛蒸，把蛋液蒸出孔洞，只要把这几点把控好，在家很容易一次做好。

食材准备

主料

前腿猪肉三百克，肥瘦比例三七最合适

鸡蛋两到三个

葱姜少量

清水或者葱姜水八十毫升

调味

生抽一勺

少许盐

白糖一小撮

料酒半勺

香油几滴

肉馅处理

1 猪肉尽量自己剁，机器绞肉颗粒偏细，口感会偏紧实，如果用绞肉，选择粗一档。葱姜切成碎末，也可以把葱姜泡进温水做成葱姜水，滤掉残渣使用，吃的时候不会咬到葱姜。

2 肉馅放进大碗，先加入盐白糖生抽料酒，顺着同一个方向搅拌，一直搅到肉馅开始发黏抱团，不要来回乱搅，来回搅拌会破坏肉的胶质，成品容易散掉发干。

3 分多次加入葱姜水，每次加完都顺着同一个方向搅拌，等到水分完全被肉馅吸收之后再加下一次，全部水加完之后肉馅看起来水润饱满。

4 加入少许香油拌匀，拌匀之后把肉馅在碗里反复摔打几次，进一步增加粘性，摔打好之后把肉馅铺在蒸碗底部，用手轻轻压平，中间可以微微凹下去，方便后面放鸡蛋。

蒸制操作

1 蒸锅里提前烧开水，先把铺好肉饼的碗放进蒸锅，盖上盖子中小火先蒸八分钟，先把肉饼蒸到半熟定型。

2 取出蒸碗，把鸡蛋轻轻打在肉饼中间凹进去的位置，想要蛋黄完整就直接打入整蛋，想要蛋羹样式就把鸡蛋加等量温水打散，过筛之后倒在肉饼上面。

3 盖上盘子或者保鲜膜，保鲜膜记得扎小孔，放回蒸锅继续中小火蒸，整蛋版本蒸六分钟，蛋液打散版本蒸八到十分钟。

4 蒸好之后不要立刻开盖，焖两分钟再拿出来，表面可以淋一点点生抽或者香油提味。

火候和细节要点

火候优先选用中小火，大火快速升温容易让蛋液内部产生大量气泡，表面布满蜂窝，口感粗糙。如果是厚一点的肉饼，前期定型时间可以适当延长，避免肉饼内部夹生。铺肉饼不要压得太实，轻轻铺平即可，压太紧的肉饼紧实发硬，汁水少口感差。

【常见问题】

问题 1 肉饼子蒸蛋的肉饼吃起来又干又柴是什么原因

回答 1 肉饼子蒸蛋肉饼发干发柴，大多是肥肉太少，打水不足或者搅拌方向混乱，也有可能是蒸制时间太久，肉里面的汁水全部蒸干，选三七肥瘦的肉，分次加水同向搅拌，控制蒸制时长就能改善。

问题 2 做肉饼子蒸蛋蛋液有很多蜂窝怎么处理

回答 2 肉饼子蒸蛋蛋液出现蜂窝，主要是大火蒸制或者蛋液没有过筛，蒸的时候不盖盖子也容易出现这种情况，蛋液打散之后过滤掉泡沫，盖上盖子用中小火慢蒸，就能得到顺滑的蛋层。

问题 3 肉饼子蒸蛋可以提前调好肉馅放冰箱吗

回答 3 肉饼子蒸蛋的调好的肉馅可以密封放冰箱冷藏，建议当天用完，提前腌制一晚鲜味会更好，冷藏取出之后再铺碗蒸制，不建议长时间冷冻，冷冻之后肉馅汁水流失，口感会变差。

问题 4 肉饼子蒸蛋适合给小宝宝吃吗

回答 4 肉饼子蒸蛋口味清淡，肉质软嫩，很适合给宝宝当做辅食，做的时候减少盐和生抽用量，剁肉更细腻，确认宝宝对鸡蛋和猪肉不过敏再喂食，并且一定要彻底蒸熟。

【免责申明】

本肉饼子蒸蛋做法仅为家庭烹饪参考，不同灶具火力、碗具厚度会影响蒸制时长，食用前确认猪肉和鸡蛋完全熟透，食材过敏人群请勿食用。