炒土豆块想要好吃，重点是土豆切好洗掉表面淀粉，先煎定型，中小火焖熟，不要大火猛炒，土豆淀粉含量高，淀粉不洗掉容易粘锅糊底，煎过之后外皮微微焦黄，里面软糯，喜欢素炒清爽口味或者搭配五花肉都合适，加水不能多，少量焖熟再收汁，成品不散不糊，香浓入味。

一、食材准备 一盘分量

1 土豆两个中等大小大约 350 克

2 大蒜 3 瓣，干辣椒可选

3 调味 生抽一勺，白糖小半勺，盐适量，食用油

4 荤版可选五花肉 80 克

二、土豆预处理步骤

1 土豆去皮，切成大小均匀的滚刀块，块不要切太小，太小容易煮烂

2 切好放进清水里面浸泡，抓洗几遍，把表面的淀粉冲掉，捞出沥干水分

3 蒜切片，干辣椒剪段，五花肉切片备用

三、素炒土豆块炒制步骤

1 热锅倒油，油比清炒青菜多一点，下入土豆块中小火慢煎

2 反复翻动，煎到土豆几面都微黄定型

3 放入蒜片干辣椒爆香，沿着锅边淋少量清水，水量到土豆三分之一高度就够

4 盖上锅盖中小火焖两到三分钟，焖到土豆可以轻松戳透

5 开盖加生抽白糖，尝味道补盐，大火收干汤汁翻炒均匀出锅

四、五花肉炒土豆块炒制步骤

1 冷锅下五花肉片，小火煸炒，逼出油脂，肉片微卷微黄

2 放入蒜片干辣椒爆香，倒入土豆块翻炒，煎到表面上色

3 加生抽和少量清水，盖盖中小火焖三到四分钟

4 开盖放盐白糖，大火收干汤汁翻匀出锅

五、口味搭配参考表

六、炒土豆块避坑要点清单

1 土豆一定要洗淀粉，淀粉是粘锅、炒成糊糊的主要原因

2 加水不要多，水多土豆直接化成泥

3 焖的时候中小火，大火水很快烧干，里面夹生

4 白糖只放一点点，用来提鲜，不是甜味菜

5 老抽少放，放多颜色发黑，看着没有食欲

6 不要频繁用力翻炒，定型之后再翻动，避免土豆碎掉

【常见问题】

问题 1 炒土豆块怎么判断土豆熟没熟

回答 1 炒土豆块用筷子扎土豆，能轻松扎透，里面没有硬芯就是熟了，没熟透的土豆吃起来发硬发涩。

问题 2 炒土豆块可以先焯水吗

回答 2 炒土豆块可以开水焯水两分钟再炒，缩短焖制时间，缺点是土豆香味变淡，直接煎土豆香气更好。

问题 3 炒土豆块土豆一炒就碎是什么原因

回答 3 炒土豆块土豆碎掉大多是切得太薄、淀粉没有洗净、加水太多焖太久，洗干净淀粉、切大块、控制水量就能改善。

问题 4 炒土豆块适合搭配什么配菜

回答 4 青椒、豆角、胡萝卜都适合搭配炒土豆块，豆角需要提前焖熟，胡萝卜可以和土豆一起下锅煎。

【免责申明】

本炒土豆块做法仅为家庭烹饪参考，土豆一定要完全熟透，发芽、青皮土豆含有有害物质，禁止食用，控糖人群减少白糖用量。