猪骨头想要炖得好吃做法最简单的就是清炖大骨汤，核心要点是骨头提前冷水焯水去血沫，加热水大火煮开之后转小火慢炖，最后放盐，成品汤色奶白，骨肉酥软，汤鲜不腥，不需要复杂香料，只用姜片料酒就能完成。能做到简单又好喝的原因，是猪骨里面的骨髓和胶原蛋白经过长时间小火加热慢慢溶进汤里，大火滚沸可以把脂肪和蛋白乳化，所以汤色变白，如果一开始就放盐，骨头里面的蛋白质提前收缩，肉就不容易炖酥，汤的鲜味也出不来，这也是很多人炖猪骨头味道不好的主要原因。
食材准备
主料 猪筒骨或者棒骨 1000 克
辅料 生姜一块 料酒 2 勺
调味 盐适量 白胡椒粉少许
可选配菜 玉米 胡萝卜 莲藕
预处理操作
1 猪骨头先用清水浸泡一小时，中途换两次水，泡出大部分血水
2 骨头冷水下锅，放入姜片和料酒，开大火煮沸，持续煮三分钟，把表面血沫全部撇干净
3 焯好的骨头捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，冷热骤变肉质会紧缩变硬
炖制步骤
第一步 砂锅里面放入焯好的猪骨头，加足量热水，放入姜片
第二步 大火烧开，保持大火滚十分钟，这个阶段是汤色变白的关键
第三步 转最小火盖上盖子慢炖一个半小时
第四步 如果加玉米胡萝卜莲藕，在最后四十分钟放进去
第五步 出锅前再加盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀就可以关火
成品要点总结
这款最简单的炖猪骨头，原汁原味，吃肉喝汤都合适，骨头上面的肉可以直接啃，骨髓可以吸着吃，想换口味后续还能加白萝卜山药，全程操作不复杂，新手也不容易失败，注意不要放太多八角桂皮这类重香料，不然会掩盖猪骨本身鲜香味。
【常见问题】
问题 1 猪骨头怎么炖好吃最简单为什么一定要加热水
回答 1 猪骨头怎么炖好吃最简单里面加热水是为了避免骨头遇冷收缩，肉紧之后不容易炖烂，做猪骨头怎么炖好吃最简单这一步不能换成冷水。
问题 2 猪骨头怎么炖好吃最简单汤不白是什么原因
回答 2 猪骨头怎么炖好吃最简单汤不白一般是大火滚沸时间太短，胶原蛋白没有乳化，猪骨头怎么炖好吃最简单需要先大火滚十分钟再转小火。
问题 3 猪骨头怎么炖好吃最简单可以用电饭煲吗
回答 3 猪骨头怎么炖好吃最简单可以用电饭煲煲汤档，操作更加省事，只是猪骨头怎么炖好吃最简单奶白效果会比砂锅明火略差一点。
问题 4 猪骨头怎么炖好吃最简单盐什么时候放最好
回答 4 猪骨头怎么炖好吃最简单盐一定要出锅前放，早放盐会让肉质紧缩，猪骨头怎么炖好吃最简单牢记最后调味这个要点。
【免责申明】
本文猪骨头怎么炖好吃最简单为家常参考做法，盐量配菜可根据个人口味调整，高血脂人群注意控制饮用频次，食材过敏者请替换原料。
