面食是以小麦面粉作为主要原料制作的各类主食，种类非常多，分为发面类死面类半发面类，发面依靠酵母发酵，成品松软蓬松，像馒头花卷包子，死面不用发酵，口感筋道有嚼劲，像手擀面面片烙饼，半发面介于两者之间，适合做水煎包生煎这类面食，很多新手做面食失败，主要原因是水温不对，发酵温度不合适，揉面不到位，醒面时间不足，不同类型面食对面团软硬要求差别很大，发面面团偏软，死面面团偏硬，掌握基础和面原理之后，就可以延伸做出几十种家常面食，这份大全收录最常用易上手的面食做法，覆盖蒸制煮制烙制炸制四大类，食材都是家庭常见材料，适合日常三餐轮换制作。

面食分类总览表

基础和面通用要点

清单

发面和面水温，冬季用 35 度左右温水活化酵母，夏天可以直接常温水，水温过高会烫死酵母导致发酵失败

死面和面，一般用温水或者凉水，面团硬度比发面硬，加盐可以提升面筋韧性

揉面标准，做到三光，手光盆光面光，面团表面光滑没有干粉

醒面，死面醒面是松弛面筋，防止擀的时候回缩，发面醒面是发酵，体积变大两倍，内部蜂窝气孔

面粉优先选中筋面粉，通用性最强，大部分家常面食都可以使用

蒸制面食做法

1 馒头

食材 中筋面粉 500 克 酵母 5 克 温水 240 毫升 白糖 10 克

第一步 温水融化酵母白糖，倒入面粉搅拌成面絮，揉成光滑面团

第二步 温暖处发酵到两倍大，内部呈蜂窝状

第三步 发酵完成排气揉匀，分成均匀面剂，搓成馒头生胚

第四步 生胚二次醒发十五分钟，冷水上锅，大火烧开转中火蒸十八分钟，关火焖三分钟再开盖，防止塌陷

2 葱花卷

第一步 发面面团擀成大薄片，刷食用油，撒盐和葱花

第二步 从一端卷成长条，切成小段，两段对折拧成花卷造型

第三步 二次醒发，冷水上锅蒸十五分钟，焖两分钟开盖

煮制面食做法

1 手擀面

食材 中筋面粉 500 克 盐 3 克 凉水 220 毫升

第一步 加盐加水揉成硬面团，醒面三十分钟

第二步 擀成大薄面皮，撒干粉折叠，切成宽窄均匀面条

第三步 水开下面，点一次凉水，再次沸腾就捞出，可以搭配卤汁或者番茄汤底

2 揪面片

面团制作和手擀面一致，擀成宽条，下锅的时候随手揪成不规则面片，搭配番茄鸡蛋或者瘦肉青菜汤底

烙制面食做法

1 葱油饼

第一步 死面面团醒面二十分钟，擀成大圆薄片，刷油撒盐撒葱花

第二步 卷起盘成圆饼，再次擀薄

第三步 平底锅少油，中小火烙到两面金黄鼓起，外酥里软

2 鲜肉馅饼

第一步 半发面团分剂擀皮，包入调好肉馅，压成圆饼

第二步 平底锅少油，中小火两面烙熟，烙的时候可以盖锅盖，保证内部肉馅熟透

炸制面食做法

油条

食材 面粉 500 克 泡打粉 6 克 盐 5 克 温水 300 毫升

第一步 所有材料混合揉成软面团，盖好醒面四小时

第二步 面团切长条，两条叠在一起，中间用筷子压一下

第三步 油温六成热，下入生胚，不断翻动，炸到金黄膨起捞出控油

进阶面食拓展清单

可以继续学习的面食 韭菜盒子 蒸饺 烙盒子 刀削面 焖面 麻食 烧饼 糖三角 豆沙包 南瓜发糕

这类面食都是在基础发面死面技术之上变化，学会基础和面发酵，后续改动馅料调味就可以变化出新面食

总结

学习面食优先从基础发面和死面练起，不要一开始直接做复杂品种，先把馒头手擀面这类基础面食做稳定，再拓展馅饼油条等品类，做面食最重要就是控制面团软硬 醒发时间 火候，每一类面食成熟方式不一样，蒸的注意二次醒发，煮的注意点水防粘连，烙的控制中小火，炸的把控油温，熟练之后就可以灵活搭配馅料汤底，做出不同风味面食。

【常见问题】

问题 1 做面食酵母发酵失败是什么原因

回答 1 做面食酵母发酵失败常见原因是水温过高烫死酵母，环境温度太低，酵母过期，做发面类面食一定要控制温水温度，保证环境温暖，才能让面食正常发酵蓬松。

问题 2 死面面食为什么一定要醒面

回答 2 死面面食醒面是松弛面筋，如果跳过醒面，擀面皮的时候容易回缩，做出来的面食厚薄不均，醒面之后做死面面食延展性更好，成品更筋道。

问题 3 面食大全里面哪一种最适合新手入门

回答 3 面食大全里面馒头和手擀面最适合新手入门，馒头练习发酵技术，手擀面练习死面揉面擀制，基础掌握之后再学习其他复杂面食会轻松很多。

问题 4 做面食可以全部用高筋面粉吗

回答 4 做面食不建议全部使用高筋面粉，高筋面粉面筋太强，很多家常面食口感会偏硬，大部分家常面食优先选择中筋面粉，高筋面粉只适合专门需要强筋的面食。

【免责申明】

本文属于家常面食烹饪科普参考，食材分量仅为参考值，可根据家庭人数和口味调整，有小麦过敏人群禁止食用这类面食，制作油炸类面食注意油温防止烫伤，本文不替代专业厨师教学。