干蒸紫薯就是不加水浸泡、直接隔水蒸制，核心要点是挑选新鲜紫薯，清洗干净之后整只或者切厚块上锅干蒸，依靠蒸汽把紫薯蒸到粉糯绵密，最大程度保留紫薯本身天然甜味，不会因为泡水冲淡薯香，干蒸紫薯做法简单，属于低脂健康主食，很多人蒸出来紫薯发硬夹生，或者口感水烂，大多是紫薯个头太大没有改刀，蒸制时间不足，或者锅盖密封不好蒸汽流失，紫薯大小不一样，蒸制时间也要灵活调整。

食材准备

正式制作步骤

1 紫薯用清水冲洗表皮，把泥土刷洗干净，不用削皮，如果想要方便食用，可以去皮切厚片或者对半切开，整只蒸风味更浓。

2 蒸锅加水，水烧开之后放入蒸屉，紫薯平铺摆放，不要堆叠挤压，盖上锅盖，大火上汽之后转中火。

3 整只中等大小紫薯，上汽之后蒸 25 到 35 分钟；切厚片紫薯，上汽之后 15 到 20 分钟就可以蒸透。

4 时间到之后，用筷子戳一下，能轻松穿透紫薯中心，没有硬芯，就是干蒸紫薯蒸好了，可以直接取出食用。

深度关键要点

干蒸紫薯和水煮紫薯区别很大，干蒸不会让紫薯吸收大量水分，吃起来粉糯干爽，甜味更集中。紫薯如果个头特别粗大，建议对半切开，否则外面已经软了，中心还有硬芯。蒸的时候一定要等水上汽再计时，冷水直接开始计时会导致时间估算不准。紫薯蒸好之后如果暂时不吃，焖 5 分钟口感会更加绵密。保存的时候，干蒸紫薯放凉密封冷藏，2 天内吃完，复蒸加热口感不会明显变差。紫薯含有花青素，蒸制的时候偶尔有少量紫色汁水渗出属于正常现象。

干蒸紫薯操作简单，原汁原味，粉糯香甜，可以直接当早餐主食，也可以压成紫薯泥后续做点心馅料。

【常见问题】

问题 1 干蒸紫薯要蒸多久

回答 1 中等大小整只干蒸紫薯，上汽之后蒸 25 到 35 分钟，如果切厚片做干蒸紫薯，上汽之后 15 到 20 分钟即可，紫薯个头大就要延长干蒸紫薯蒸制时间。

问题 2 干蒸紫薯为什么中间还有硬芯

回答 2 干蒸紫薯中间还有硬芯，一般是紫薯个头太大没有切开，或者蒸制时间不够，做干蒸紫薯大紫薯建议对半切开，并且用筷子测试中心是否蒸透。

问题 3 干蒸紫薯需要削皮吗

回答 3 干蒸紫薯可以不削皮，带皮蒸能锁住薯香，吃的时候再剥皮，也可以提前去皮切块干蒸紫薯，根据自己习惯选择。

问题 4 干蒸紫薯可以放凉再吃吗

回答 4 干蒸紫薯可以放凉食用，放凉之后质地会更紧实，也可以再次复蒸加热，但是干蒸紫薯不建议常温长时间放置，容易变质。

【免责申明】

本文仅为干蒸紫薯做法参考，紫薯属于薯类主食，糖尿病人群需要控制食用量，变质腐烂紫薯不要食用。